Греческая котопита: как приготовить сочный слоёный пирог с курицей
Греческий пирог котопита — это сытная домашняя выпечка с сочной начинкой из курицы, лука, яиц и сыра фета, которую можно приготовить как из традиционного теста фило, так и из более доступного слоёного теста
Когда хочется домашней выпечки, которая и гостей порадует, и домашних накормит, на ум приходит слоёный пирог с курицей. Вариантов множество, но один из самых интересных — греческая котопита. Само название складывается из двух греческих слов: «кота» — курица, и «пита» — пирог. В Греции это блюдо — настоящая кулинарная классика, которую готовят и в будни, и в праздники.
Главный секрет котопиты — в начинке. В отличие от привычных пирогов, где курица порой получается суховатой, греческий вариант решает эту проблему кардинально. Благодаря сочетанию отварного мяса, сыра фета и яиц начинка остаётся невероятно сочной и нежной. А если добавить в неё немного греческого йогурта, она станет ещё более кремовой.
Куриное филе отваривают до готовности, затем разбирают на волокна или измельчают в блендере. Репчатый лук (а в более аутентичных версиях — лук-порей) обжаривают до прозрачности на оливковом масле. Отварные вкрутую яйца и сыр фета натирают на тёрке, добавляют свежую петрушку — и начинка готова. Некоторые хозяйки кладут в неё оливки — по вкусу.
Какое тесто выбрать
В оригинале котопиту пекут из теста фило — тонких, почти прозрачных листов, которые смазывают растопленным сливочным маслом и укладывают слоями. Результат получается хрустящим, воздушным и очень нарядным. Однако в домашних условиях тесто фило найти непросто, да и работать с ним нужно аккуратно. Поэтому большинство кулинаров предпочитает использовать готовое слоёное тесто — с ним возни меньше, а вкус получается ничуть не хуже. Подойдёт как дрожжевое, так и бездрожжевое; в первом случае пирог выйдет пышнее.
Как собирают пирог
Если используется слоёное тесто, его раскатывают, нарезают полосками и выкладывают в форму для запекания крест-накрест, формируя подобие корзины. В получившееся углубление помещают начинку. Сверху пирог накрывают оставшимися полосками теста, защипывают края, смазывают яичным желтком для румяной корочки и посыпают кунжутом.
Выпекают котопиту при температуре 175–200 °C около 40 минут. Время зависит от особенностей духовки. Готовый пирог должен подрумяниться и покрыться аппетитной золотистой корочкой.
Подавать котопиту лучше слегка остывшей, чтобы начинка стабилизировалась, а разрезать было удобнее. Она одинаково хороша и в горячем, и в холодном виде. А если захочется отойти от греческой классики, в начинку можно добавить грибы или сладкий перец — эксперименты только приветствуются.
Ранее мы рассказывали, как приготовить пирог с творогом и ягодами.
