Идеальное картофельное пюре: разбираем главные ошибки

Хозяйкам на заметку

Ничего сложного в варке картофеля для пюре нет. С этим справится любой. Но всё равно свои хитрости есть, чтобы получалось вкуснее, пышнее и нежнее.

Нарезка. Крупный картофель лучше разрезать на две-четыре части. Иначе снаружи разварится, а внутри останется сырым. Закладывать лучше в горячую воду. При медленном нагреве крахмал уходит в отвар.

Вода должна покрывать картошку на пару сантиметров. Больше не надо, иначе картошка теряет соли и свои полезные качества.

Соль помогает картошке размягчаться, но если пересолить или посолить слишком рано, клубни быстро разварятся. Поэтому солим ближе к концу варки.

Картошку лучше варить на среднем огне без сильного кипения. Если варить долго, теряется крахмал и пюре получается водянистым. После варки не стоит тянуть с приготовлением пюре. Сливаете воду, добавляете сливочное масло и толчёте пюре. Такой гарнир получается нежным и воздушным, который можно использовать и при приготовлении пирожков.

А шеф-повар Александр Русаков рекомендует после варки протирать картофель через сито и не использовать блендер.