Рука не поднялась вылить в унитаз: как я спас 20 литров скисшей браги с помощью обычной соды

Как спасти брагу

Эта ситуация знакома каждому, кто хоть раз ставил брагу: сахар хороший, дрожжи дорогие, место тёплое выбрано — через неделю открываешь емкость, и оттуда раздается резкая кислятина. В итоге опускаются руки, и хочется всё вылить. Но сделать это мы всегда успеем.

Скисшая брага — это не приговор, если понимать химию и вовремя применить нужный метод. Виновником часто становится уксусно-кислая бактерия. Она попадает в ёмкость с немытых рук, с плохо продезинфицированных стенок или через неплотно закрытую крышку и дырявый гидрозатвор. Попав внутрь, бактерия начинает окислять этиловый спирт и превращает его в уксусную кислоту. Градус падает, кислотность растёт, и пить такую брагу нельзя, но перегнать — можно.

Самый первый и быстрый способ — это гашение кислоты содой или мелом. На каждые 10 литров браги стоит добавить 20–25 граммов пищевой соды. Она вступает в реакцию, начинается бурное выделение углекислого газа. Брага пенится, и через полчаса реакция заканчивается, кислота нейтрализуется, и можно заливать жидкость в куб на первую перегонку. Этот способ работает, если кислотность высокая, но вкус ещё можно спасти.

Есть второй способ — это двойная дробная перегонка с жёстким отсечением. Если брага не превратилась в уксусную эссенцию, но запах и вкус уже испорчены, на второй перегонке можно отбирать «головы» не 10%, а 15–17% от абсолютного спирта — пока капли не перестанут отдавать растворителем. Отбор «тела» прекращают при крепости в струе 50%, а не при 40%.

Есть третий способ — для тех, у кого есть ректификационная колонна. Сначала на максимальной мощности отжимают весь спирт-сырец, потом ставят колонну с насадкой из нержавейки. Колонна оставляет всю уксусную кислоту и сивуху в кубовом остатке, и на выходе получается чистый ректификат 96,6%. Вкуса зерна или фруктов в нём уже не будет, но получится идеальная база для настоек и наливок.

Ранее мы рассказывали про самый не опасный вид спирта в водке.