За такое в Италии носят на руках: готовлю карбонару из трех продуктов за копейки

Карбонара без сливок

Карбонара — тот случай, когда из самых обычных продуктов получается либо идеальное блюдо, либо что-то странное и сухое. И дело не в ингредиентах, а в мелочах. Многие начинают улучшать рецепт — добавляют сливки, чеснок, лук — и в итоге получают уже что-то другое. В классике всё проще: спагетти, бекон, желтки, сыр и перец.

Сначала ставите воду — примерно литр на 100 граммов пасты — и хорошо солите. Пока закипает, сразу подготовьте всё остальное: натрите сыр, отделите желтки, нарежьте бекон. Потом времени на это уже не будет.

Бекон кладёте на холодную сковороду и только потом включаете огонь — так жир вытапливается постепенно. Готовите на среднем огне несколько минут, пока кусочки не станут румяными, но не пересушенными. Немного жира оставьте — он потом пойдёт в соус.

Когда вода закипела, варите спагетти до аль денте. Перед тем как слить воду, обязательно отлейте немного отвара — он поможет довести соус до нужной текстуры.

Желтки смешайте с тёртым сыром и перцем. Масса должна получиться густой, но не сухой — если нужно, добавьте чуть-чуть воды от пасты.

Дальше всё происходит быстро. Пасту перекладываете в сковороду с беконом, добавляете немного воды и перемешиваете. Затем снимаете с огня и даёте постоять буквально полминуты. Это важно: если сковорода слишком горячая, соус свернётся — и получатся просто макароны с яичницей.

После этого вливаете яично-сырную смесь и сразу активно перемешиваете. Постепенно добавляете воду от пасты, регулируя консистенцию. В какой-то момент соус становится гладким, кремовым и равномерно покрывает спагетти — так и должно быть.

Ранее я делилась рецептом вкусного салата для похудения.