Пирог с красной смородиной на сметанной заливке: рецепт с песочной крошкой

Пирог на песочной крошке со сметанной заливкой и ягодами красной смородины — это десерт, который готовится без классического вымешивания теста, а начинка напоминает нежный застывший крем-суфле

Пироги с летними ягодами — особая любовь многих хозяек. Особый интерес вызывает рецепт с уникальной сметанной заливкой, которая в готовом пироге напоминает нежный крем, застывший в суфле. Особенно удачно такая начинка сочетается с песочным тестом. При этом тесто не вымешивают классическим способом, а просто перетирают руками и засыпают в форму ложкой.

Приготовление теста

Для начала берут яичные желтки и соединяют их с сахаром. Хорошенько перемешивают венчиком до лёгкого изменения цвета — цвет должен напоминать топлёное молоко. Стараться добиться полного растворения сахара совершенно необязательно. Белки отставляют в сторонку, они понадобятся для сметанной заливки.

Затем всыпают в смесь муку, разрыхлитель и кусочки холодного сливочного масла. Перемешивают вилкой, а затем перетирают всё руками до состояния однородной маслянистой крошки. Тесто полностью готово, оно получается без вымешивания. В таком виде мелкой крошки его и используют в пироге.

Форму для выпечки застилают пергаментом, при необходимости смазывают маслом. Сухое тесто высыпают в форму, равномерно распределяют по дну и стенкам, приминая и утрамбовывая ложкой. Это основа пирога, которую ставят в холодильник.

Сметанная заливка

Отложенные яичные белки соединяют с обычным и ванильным сахаром и взбивают до образования лёгкой пенки и изменения цвета на практически белый. Добавляют сметану и молоко, всыпают муку и крахмал, перемешивают до однородного состояния. Заливка получается примерно как жидкая сметана.

Сборка и выпечка

Основу пирога достают из холодильника и выкладывают на дно красную смородину. Затем заполняют пирог подготовленной сметанной заливкой, которая не должна доходить до краёв бортиков теста примерно на полтора сантиметра — в процессе выпечки она немного поднимется. Ложкой подравнивают край теста.

Пирог выпекают в заранее разогретой духовке 40 минут при температуре 180 °C. После выпечки, пока он ещё тёплый, но не слишком горячий, его извлекают из формы. Делать это нужно до полного остывания, иначе пирог может потрескаться. После извлечения пирог хорошо остужают, чтобы начинка превратилась в застывшее суфле.

Ингредиенты

Для теста: яичные желтки (2 шт.), сахар (70 г), сливочное масло (80 г), мука (200 г), разрыхлитель (1 ч. л.). Для заливки: яичные белки (2 шт.), сметана (280 г, жирность 15%), молоко (80 мл, 3,2%), сахар (90 г), ванильный сахар (8 г), мука (2 ст. л. с горкой), крахмал (1 ч. л., картофельный). Для начинки: красная смородина (200 г). Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 23 см. Мука в рецепте указана ложками с горкой, остальные ингредиенты — без горки.

Пирог получается очень нежным и кисло-сладким на вкус и, по мнению автора, вполне может заменить торт.

Ранее мы рассказывали, как приготовить греческую котопиту с курицей.