Закуска «Треугольники» с курицей: выглядит как ресторанный фуршет, а готовится из остатков за 15 минут
Остался вчерашний кусок отварной курицы и половина пачки лаваша?
Не спешите это выбрасывать или делать скучный бутерброд. За 15 минут из этих остатков можно собрать закуску, которая выглядит так, будто её привезли из кейтеринговой службы модного ресторана.
Почему остатки еды кажутся невкусными?
Остывшее мясо теряет сочность, а крахмал в лаваше при хранении в холодильнике ретроградирует (черствеет). Наша задача — не просто разогреть продукты, а запустить реакцию, которая вернёт им текстуру и аромат.
4 ингредиента и 15 минут
1 тонкий армянский лаваш.
200 г любой отварной или запечённой курицы (мелко порубленной).
100 г твёрдого сыра.
2 ст. ложки сметаны или мягкого творожного сыра, зелень, соль, перец.
Что делаем:
Смешиваем курицу, тёртый сыр, сметану и зелень до состояния густой пасты. Режем лаваш на длинные полосы шириной 8-10 см. Кладём начинку на край полосы и сворачиваем в треугольник (как школьный флаг), запечатывая край. Обжариваем на сухой сковороде или с каплей масла по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
При нагревании на сковороде крахмал лаваша желатинизируется, а затем быстро дегидратируется, создавая ту самую хрустящую корочку (реакция Майяра). Сыр внутри плавится при температуре 60-70°C, выступая натуральным клеем, который удерживает начинку и не даёт треугольнику развалиться.
«Эта закуска — идеальный пример фуд-апсайклинга. Сочетание белка, жиров и углеводов в запечатанном виде сохраняет сочность начинки, а хруст лаваша даёт мозгу сигнал о сытности и качестве блюда», — отмечает шеф-повар Иван Петров.
Делаю такие треугольники, когда после работы нет сил на готовку, а есть хочется. Муж думает, что я заказала доставку из ресторана, а я трачу 15 минут и использую то, что уже было в холодильнике.
Ранее мы рассказывали, как приготовить домашние пирожки с яблоками.
