Грушевый джем с лимоном и корицей: очень вкусный десерт к чаю за 30 минут
Грушевый джем — это недооценённая классика
В отличие от яблочного, он имеет нежную, бархатистую текстуру и природную сладость, которая не требует огромного количества сахара. А сочетание с лимоном и корицей превращает его в настоящий ресторанный десерт, который идеально подходит к утреннему чаю или тостам.
Почему грушевый джем бывает пресным?
Груша сама по себе имеет деликатный вкус, который легко «потерять» при варке. Без кислинки и пряности джем получается плоским и скучным. Секрет — в балансе трёх вкусов: сладкого, кислого и пряного.
1 кг груш, 1 лимон и 30 минут
Ингредиенты:
1 кг спелых груш (лучше конференс или комис).
500 г сахара (в 2 раза меньше, чем в классических рецептах!).
1 крупный лимон (сок + цедра).
1 ч. ложка молотой корицы.
100 мл воды.
Что делаем:
Груши чистим, режем кубиком 1 см. С лимона снимаем цедру мелкой тёркой, выжимаем сок. В кастрюле с толстым дном смешиваем груши, сахар, лимонный сок, цедру и воду. Доводим до кипения, убавляем огонь, варим 25 минут, помешивая. За 5 минут до конца добавляем корицу. Пробиваем блендером до однородности (или оставляем с кусочками — как любите). Раскладываем по стерильным банкам, закатываем.
Груши содержат много природной фруктозы и пектина, поэтому сахара нужно в 2 раза меньше, чем для яблок. Лимонная кислота активирует пектин, заставляя его работать как загуститель — джем получается густым без длительной уварки. Корица содержит коричный альдегид, который усиливает восприятие сладости на 20%, позволяя снизить количество сахара без потери вкуса.
«Грушевый джем — это идеальный баланс сладости и свежести. Корица и лимон работают как „усилители вкуса“, раскрывая деликатный аромат груши, который в чистом виде часто теряется при варке. Это десерт, который не приедается», — отмечает шеф-кондитер Антон Денисов.
Делаю такой джем каждое лето из груш с соседского сада. Уходит быстрее всех заготовок — даже муж, который не любит сладкое, мажет его на тосты каждое утро. Аромат корицы и лимона на кухне стоит такой, что кажется, будто мы в рождественской пекарне.
Ранее мы рассказывали, как приготовить заливной пирог с вареньем.
