Мята чернеет при сушке: 3 способа заготовить её на зиму, чтобы чай пах свежим лугом
Превращение сочной зелёной мяты в тёмную, лишённую запаха труху — частая боль дачников, которую легко предотвратить, если изменить подход к заготовке ароматных листьев
Многие замечали, как бережно собранные пучки мяты после высыхания теряют свой изумительный изумрудный оттенок, превращаясь в нечто бурое и безликое. Главная причина этой неудачи кроется в разрушении хлорофилла и испарении эфирных масел из-за неправильного температурного и светового режима.
Известный травник и специалист по фитотерапии Дмитрий Юровский часто напоминает, что пряные травы категорически запрещено сушить на прямом солнце или в жаркой духовке. Солнечные лучи буквально выжигают пигмент, а высокая температура заставляет летучие ароматические соединения испаряться раньше времени, оставляя вместо яркого лугового аромата лишь запах сена.Первый и самый надёжный способ сохранить первозданный вид растения — это правильная теневая сушка в подвешенных, неплотных пучках или на чистой ткани в хорошо проветриваемом, тёмном помещении.
Воздух должен свободно циркулировать между стеблями, тогда влага уйдёт равномерно, а листья останутся зелёными. Однако, если в доме слишком влажно, процесс затянется, и трава начнёт подгнивать. В таких условиях на помощь приходит второй метод — бережная заморозка. Современные шеф-повара и кулинарные блогеры рекомендуют замораживать порционные листочки в формочках для льда, заливая их чистой водой. Зимой такой кубик превратит обычный кипяток в освежающий эликсир.
Для тех, кто хочет получить от зимнего чаепития максимум пользы и вкуса, существует третий, ресторанный способ заготовки — мятный сахар или концентрированный сироп. Известный кондитер Александр Селезнев в своих рецептах десертов часто использует именно такую мятную базу, так как сахар выступает идеальным природным консервантом. Вы можете просто перетереть свежие листья с сахаром в блендере и хранить эту ароматную пасту в холодильнике. Какой бы путь вы ни выбрали, главное — собирать сырье ранним утром, сразу после высыхания росы, когда концентрация эфирных масел в растении достигает своего пика.
Ранее мы рассказывали, как приготовить домашнее мохито за пару минут.
