Фаршированные перцы без томата: секрет сочности в духовке — начинка нежная, перец целый, соус не нужен

Сочность без лишней воды

Традиционное тушение перцев в томатном соусе часто превращает овощ в разваренную кашу, а начинку делает кислой. Запекание в духовке с использованием сливочного соуса сохраняет форму перца, а мясо остаётся нежным благодаря эффекту паровой бани.

Если поместить перцы в глубокий противень, плотно укрытый фольгой, выделяемый ими сок и пар создают среду с 100% влажностью. Перец готовится в собственном соку, а фарш не теряет влагу, так как не контактирует с агрессивной кислотой томата.

Ингредиенты:

— Перец болгарский — 6 шт.

— Фарш — 400 г.

— Рис (или булгур) — 100 г.

— Сметана 20% — 3 ст. ложки.

— Сливочное масло — 30 г.

Пошаговая инструкция

Смешайте фарш, полуготовый рис, соль и перец. Нафаршируйте перцы.

Поставьте перцы вертикально в глубокий противень. Положите в каждый сверху кусочек сливочного масла.

Смешайте сметану с половиной стакана воды и вылейте на дно противня (не на перцы!).

Плотно закройте фольгой. Запекайте при 180°C 40 минут. Затем снимите фольгу на 10 минут для румяности.

Отказ от томата в пользу сливочной среды позволяет раскрыть естественную сладость болгарского перца. Масло, тающее внутри, пропитывает фарш, делая его текстуру бархатистой.