Вместо банальной икры закрываю на зиму салат из зеленых помидоров — получается хрустящим, ядреным и разлетается со стола первым
Пикантный салат из зеленых помидоров на зиму
Когда дачный сезон подходит к концу, на кустах неизменно остаётся гора недозрелых твёрдых плодов. Многие считают их непригодными для серьёзной консервации и выбрасывают или пускают на пресную пресную икру. Но если приготовить зелёные помидоры по этому рецепту с болгарским перцем, морковью и чесночной заправкой, вы получите потрясающую закуску. Текстура у долек останется плотной и упругой, а вкус — глубоким, с приятной кислинкой и пикантным чесночным ароматом.
Весь секрет успеха — в предварительном настаивании овощей с солью и сахаром до выделения сока и лёгком прогревании с маслом. Зелёный помидор плотнее красного, ему нужно время, чтобы впитать маринад и стать мягче внутри, не теряя формы.
Ингредиенты (на 4 баночки по 0,5 л):
Зелёные помидоры (крепкие, без повреждений) — 1,5 кг;
Болгарский перец (мясистый, лучше красный для цвета) — 300 г;
Морковь — 200 г;
Чеснок — 1 крупная головка;
Свежая зелень (петрушка и укроп) — большой пучок;
Сахар — 3–4 ст. ложки;
Соль крупная (не йодированная!) — 1,5 ст. ложки;
Уксус 9% — 50 мл;
Растительное масло (рафинированное) — 70 мл.
Пошаговый процесс:
Нарезка овощей
Зелёные помидоры вымойте и нарежьте небольшими дольками или полукружиями (если плоды совсем мелкие — просто на 4 части). Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на корейской тёрке или крупно, а зелень и чеснок мелко порубите ножом.
Маринование и сок
Сложите все подготовленные овощи в глубокую миску или кастрюлю. Добавьте соль, сахар, влейте растительное масло и 9% уксус. Тщательно перемешайте руками, слегка нажимая на помидоры, чтобы они начали отдавать сок. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа. Овощи пустят много ароматной жидкости.
Закладка по банкам
Разложите настоявшиеся зелёные помидоры по заранее простерилизованным сухим баночкам, равномерно распределяя овощную соломку, и обязательно долейте до самого верха выделившийся сок из миски.
Стерилизация и закатка
Накройте банки крышками, поставьте в широкую кастрюлю с мягкой салфеткой на дне, налейте тёплую воду по «плечики» банок и стерилизуйте 15 минут после закипания воды. Герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте пледом до остывания.
