Вместо банальной шарлотки пеку к чаю яблочный пирог под масляно-сахарной крошкой — получается с рассыпчатым тестом, горой сочных фруктов и ароматом корицы.

Уютный яблочный пирог с хрустящей крошкой

Когда классический бисквит уже надоел, а душа просит домашней выпечки как из кондитерской, я делаю этот пирог. Главное его достоинство в том, что яблок здесь вдвое больше, чем теста. Фрукты при запекании превращаются в нежнейшее кремовое наполнение, а аппетитная хрустящая корочка сверху создаёт тот самый идеальный контраст текстур.

Весь секрет успеха — в приготовлении правильной песочно-масляной крошки и нарезке яблок тонкими ломтиками. Масло для штрейзеля должно быть обязательно холодным, чтобы при растирании с мукой и сахаром оно не таяло в руках, а превращалось в рассыпчатую текстуру, которая при выпекании станет золотистым и хрустящим «одеялом».

Ингредиенты:

Яблоки (твёрдые, кисло-сладкие сорта) — 5–6 шт.;
Мука пшеничная — 220 г (для теста) + 100 г (для крошки);
Сливочное масло (холодное) — 100 г (для крошки) + 80 г (растопленное для теста);
Сахар — 100 г (для теста) + 70 г (для крошки);
Яйца куриные — 2 шт.;
Молоко — 50 мл;
Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки;
Корица молотая — 1 ч. ложка;
Соль — щепотка.

Пошаговый процесс:

Делаем хрустящую крошку (штрейзель)

В небольшую миску всыпьте 100 г муки, 70 г сахара и половину чайной ложки корицы. Достаньте из холодильника 100 г холодного сливочного масла, нарежьте его кубиками. Быстро разотрите масло с сухими ингредиентами кончиками пальцев в мелкозернистую крошку. Уберите миску в холодильник, пока занимаетесь тестом.

Замешиваем основу

В глубокой посуде взбейте венчиком яйца с сахаром и щепоткой соли до лёгкой пены. Влейте 80 г растопленного (но не горячего) сливочного масла и молоко, перемешайте. В отдельной тарелке соедините муку с разрыхлителем и всыпьте к жидкой массе. Замесите гладкое, довольно густое тесто, похожее на жирную сметану.

Подготавливаем яблоки

Яблоки вымойте, очистите от кожицы и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть тонкими аккуратными дольками. Смешайте их со второй половиной корицы.

Сборка пирога

Форму для выпечки (диаметром 20–22 см) застелите пергаментом. Вылейте тесто на дно формы и разровняйте лопаткой. Поверх теста плотно, веером или внахлёст, выложите все яблочные дольки, слегка утапливая их в массу. Щедро засыпьте яблоки охлаждённой масляной крошкой из холодильника.

Выпекание

Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут. Верх должен покрыться красивой румяной корочкой, а штрейзель стать хрустящим.
Дайте пирогу полностью остыть в форме — тогда он отлично держит форму при нарезке. Подавайте его с шариком ванильного мороженого или тёплым молоком!