«Дубовое» сало: как это исправить — 4 простых способа сделать из нерадивого продукта кулинарный хит

Жёсткое сало — не приговор

Наверное, чувство разочарования от того, что самолично засоленное по всем, казалось бы, правилам сало в итоге получилось жёстким, знакомо многим. А вот как такой испорченный, на первый взгляд, продукт не просто «вернуть к жизни», чтобы не выбрасывать, но и он оказался по-настоящему вкусным, знают далеко не все. Автор блога «Готовим с Калниной Натальей» приводит 4 несложных способа, как это сделать.

Способ 1: термический

Нарезаем неудачное сало мелкими кубиками или брусочками, отправляем на сковороду на медленный огонь и томим, пока не вытопится жир, а шкварки не станут золотистыми и хрустящими. Получившимися вкуснейшими шкварками можно посыпать картошку, кашу, добавить их в драники или яичницу, а топлёный смалец — это кулинарное золото для жарки.

Способ 2: шоковая заморозка

Кладём кусок сала в морозилку на 2-3 часа, чтобы оно хорошо промёрзло, после чего нарезаем его тончайшими ломтиками — пластины замороженного сала буквально тают во рту (такой способ нарезки, кстати сказать, гурманы используют специально).

Способ 3: «досол»

Одна из основных причин, по которым сало получилось жёстким — его недосол, и тогда это исправить можно, элементарно продукт досолив. Для этого сало полностью заливаем новой порцией холодного рассола (на 1 литр воды 5-6 ст. ложек соли, лавровый лист, перец горошком; доводим до кипения и полностью остужаем), ставим под гнёт и убираем в холодильник ещё на 1-2 недели.

Способ 4: превращение в пасту

Порезанное на мелкие куски сало прокручиваем через мясорубку (лучше дважды) или измельчаем в блендере. Добавляем чеснок, зелень (укроп, петрушку), немного чёрного перца. В итоге получаем невероятно ароматную сальную пасту или намазку, идеально подходящую для бутербродов, гренок или крекеров.

Ранее мы рассказывали, как приготовить классический тыквенный суп.