Идеальный шашлык: как правильно выбрать и замариновать мясо — советы от профильного шеф-повара
Интересное 30.08, 12:30
Не все маринады «одинаково полезны» для разных видов мяса
Бренд-шеф ресторанов «Meatless» Андрей Заварницин дал порталу «ГАСТРОНОМ.РУ» важные рекомендации по подготовке мяса к шампуру или решётке.
Важнейший момент: мясо для шашлыка не должно быть ранее замороженным — только охлаждённым! Кроме того, на нём не должно быть тёмных пятен — надо выбирать куски ровного цвета.
Баранина
Для шашлыка отлично подойдёт мякоть с бараньего задка или ноги, а курдючный жир, насаженный на шампура поочерёдно с кусками мяса, сделает вкус шашлыка насыщеннее. Для маринада баранины кроме классических соли, перца, паприка и чеснока можно использовать гранатовый сок, кориандр и кинзу. Маринуется барашек не больше 30 минут.
Свинина
Для шашлыка идеальна свиная шея с небольшим количеством жировых прослоек, а лучший для неё маринад (кстати, также всего 30-тиминутный) — томатный сок с чесноком, солью и перцем.
Курица
Особенно для шашлыка подходят куриные бедра, хотя многие любят и крылья на решётке. В любом случае курица хороша в маринаде из соли, перца и паприки с добавлением растительного масла.
Говядина
Из неё лучше пожарить медальоны на решётке или взять готовые стейки для приготовления на гриле. Остальные части коровы в виде шашлыков будут слишком сухими и жёсткими, в чём бы их не мариновать.
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейший грибной суп.
Другие новости
Финансовый гороскоп на 25 сентября: остерегайтесь быстрых трат, отстаивайте свои интересы и обратите внимание на обучение — советы астролога Надежды Алескеровой
Без этого шага сидераты испортят вам всю почву: главная ошибка большинства огородников — не забудьте про это при осенней посадке
Дорожает все — от кормов до молока: почему россияне стали меньше покупать молочные продукты
Сделала пластику и заменила импланты: Кристина Лясковец решилась на кардинальное преображение — и нисколько не пожалела
Тест на знание ПДД: равнозначный перекресток — кто должен уступить дорогу
Двойная волна успеха: люди, рождённые в эти числа, получат ценные дары от Вселенной после 26 сентября — их ожидают деньги и удача
Идеальный суп для холодной погоды — солянка «Бархатная»: густой, ароматный и сытный — рецепт, который стоит повторить
Сделал — а потом пожалел: 3 главных минуса каркасного дома
Логика Шерлока Холмса — разгадайте загадку со спичками: проверьте, сможете ли вы раскрыть правду
8-клапанный АвтоВАЗ по-прежнему выигрывает: у мощного двигателя свои проблемы — сравним с 16-клапанным
Протертые томаты — для красоты и здоровья: разбираемся в их пользе
