Идеальный шашлык: как правильно выбрать и замариновать мясо — советы от профильного шеф-повара
Интересное 30.08, 12:30
Не все маринады «одинаково полезны» для разных видов мяса
Бренд-шеф ресторанов «Meatless» Андрей Заварницин дал порталу «ГАСТРОНОМ.РУ» важные рекомендации по подготовке мяса к шампуру или решётке.
Важнейший момент: мясо для шашлыка не должно быть ранее замороженным — только охлаждённым! Кроме того, на нём не должно быть тёмных пятен — надо выбирать куски ровного цвета.
Баранина
Для шашлыка отлично подойдёт мякоть с бараньего задка или ноги, а курдючный жир, насаженный на шампура поочерёдно с кусками мяса, сделает вкус шашлыка насыщеннее. Для маринада баранины кроме классических соли, перца, паприка и чеснока можно использовать гранатовый сок, кориандр и кинзу. Маринуется барашек не больше 30 минут.
Свинина
Для шашлыка идеальна свиная шея с небольшим количеством жировых прослоек, а лучший для неё маринад (кстати, также всего 30-тиминутный) — томатный сок с чесноком, солью и перцем.
Курица
Особенно для шашлыка подходят куриные бедра, хотя многие любят и крылья на решётке. В любом случае курица хороша в маринаде из соли, перца и паприки с добавлением растительного масла.
Говядина
Из неё лучше пожарить медальоны на решётке или взять готовые стейки для приготовления на гриле. Остальные части коровы в виде шашлыков будут слишком сухими и жёсткими, в чём бы их не мариновать.
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейший грибной суп.
Другие новости
Тест ПДД — ловушка для водителей: 80% допускают эту досадную ошибку — пройдите тест и проверьте себя
Не спешите менять телефон: 5 виновников, которые «сжирают» батарею — уберите их, и устройство будет летать
Хруст, знакомый с детства: как быстро заквасить капусту — рецепт от любимой бабушки
Вместе на отдыхе и не скрывают чувств: девушка Дани Милохина опубликовала интимное фото с блогером — вокруг роскошь и яхты
С Раками можно строить планы, а со Львами — отправиться на край света: какой вы друг по знаку Зодиака
Гламур и страдания: вещи, которые выглядят круто, а носить невозможно — предупреждён, значит вооружён
Кто не работает, тот доволен жизнью: как живут люди без официального трудоустройства — иногда лучше тех, кто вкалывает
Потерялся телефон — а он ещё и выключен: 4 способа отыскать его
Всего одно движение отделяет вас от победы: спичечная головоломка — справитесь за 15 секунд
Пора решиться на изменения: 3 вещи в гардеробе, которые надо обновить после 60 — иначе они будут вас старить
Мягкие пледы и морские акценты: как Раку обустроить пространство по гороскопу — звёздный фэншуй
