Идеальный шашлык: как правильно выбрать и замариновать мясо — советы от профильного шеф-повара

Не все маринады «одинаково полезны» для разных видов мяса

Бренд-шеф ресторанов «Meatless» Андрей Заварницин дал порталу «ГАСТРОНОМ.РУ» важные рекомендации по подготовке мяса к шампуру или решётке.

Важнейший момент: мясо для шашлыка не должно быть ранее замороженным — только охлаждённым! Кроме того, на нём не должно быть тёмных пятен — надо выбирать куски ровного цвета.

Баранина

Для шашлыка отлично подойдёт мякоть с бараньего задка или ноги, а курдючный жир, насаженный на шампура поочерёдно с кусками мяса, сделает вкус шашлыка насыщеннее. Для маринада баранины кроме классических соли, перца, паприка и чеснока можно использовать гранатовый сок, кориандр и кинзу. Маринуется барашек не больше 30 минут.

Свинина

Для шашлыка идеальна свиная шея с небольшим количеством жировых прослоек, а лучший для неё маринад (кстати, также всего 30-тиминутный) — томатный сок с чесноком, солью и перцем.

Курица

Особенно для шашлыка подходят куриные бедра, хотя многие любят и крылья на решётке. В любом случае курица хороша в маринаде из соли, перца и паприки с добавлением растительного масла.

Говядина

Из неё лучше пожарить медальоны на решётке или взять готовые стейки для приготовления на гриле. Остальные части коровы в виде шашлыков будут слишком сухими и жёсткими, в чём бы их не мариновать.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейший грибной суп.