Как приготовить рис рассыпчатым: нюансы, конечно, есть — секреты от шеф-повара

Рис почему-то получается у всех по-разному

Чтобы рис при варке получился рассыпчатым, нужно учитывать несколько важных нюансов, о которых рассказал автор канала «ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ».

Для начала нужно определиться с типом риса, так как от этого зависит не только его вкус, но и текстура блюда.

Длиннозерный рис — самый подходящий для рассыпчатого гарнира; его зерна содержат меньше крахмала, благодаря чему он практически не слипается.

Круглозерный рис — отличный вариант для приготовления каш, ризотто и суши; он более крахмалистый, поэтому лучше держит форму при варке.

Среднезерный рис — универсальный, так как обладает умеренной крахмалистостью; хорош и для гарниров, и для паэльи.

Перед варкой любой рис нужно тщательно промыть холодной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной (это удаляет излишки крахмала).

Соотношение воды и риса для разных его сортов — разное:

— для длиннозерного — 1:2 (1 стакан риса на 2 стакана воды);

— для круглозерного воды — 1:1 + 250 мл (если варите рассыпчатый), а для каш можно брать 1:2.

Варить рис лучше всего в кастрюле с толстым дном или специальной рисоварке. Сам процесс в идеале должен быть таким: после закипания — в течение 15 минут на слабом нагреве под крышкой, не перемешивая, чтобы зерна не повредились. ВАЖНО: крышку не открывать!

После того, как рис приготовится, ему нужно дать постоять под крышкой 10-15 минут. За это время оставшаяся влага равномерно распределится, и рис станет ещё более рассыпчатым.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейшие «школьные советские» котлеты.