Меню Таиланда из 4 секретов: вы сможете приготовить тайскую еду даже из пельменей — главное прикупить эти ингредиенты

Уличная еда — особый вид искусства

Таиланд — это мекка уличной еды. Как и в других странах Юго-Восточной Азии здесь царит культ специй. В основном они были призваны бороться с бактериями в условиях жары и отсутствия холодильников, пишет «Шеф-повар Юрий Шайковский».

Однако при всем горячем разнообразии вкусовых добавок, в топе — 4:

1. Рыбный соус. Готовится довольно сложно — это вытяжка из ферментированной рыбы. Если вы никогда его не пробовали, представьте себе соль и перец вместе. Тайцы добавляют его везде — в салаты, супы, второе.

2. Лайм. В России нет аналогичного продукта — разве что мы любим везде добавлять помидоры, но это не то.

3. Пальмовый сахар. Его получают из сока кокосовой пальмы и добавляют также почти везде. У этого сахара карамельный вкус, поэтому для непривычных к тайской еде вкус может показаться странным.

4. Чили — чили есть везде, но разный. Свежий добавляют в супы, как и пасту из чили. Сушеный чили добавляют во второе. Наконец, маринованные перчики подают как закуску.

С этими ингредиентами у любого торговца уличной едой вам предложат и суп, и карри, и салат.
Сами тайцы питаются довольно разнообразно, но очень маленькими порциями. На столе всегда много растительной пищи и морепродуктов, мясо здесь не слишком жалуют.

На тарелку накладывают или всего по чуть-чуть, или готовится одно блюдо из огромного числа компонентов. По сути, Тай — страна салатов.

Рецепт одного из них — лапши пад-тай — воспроизвести легче всего, если вам удастся раздобыть все составляющие. Спойлер: вам не удастся. Даже на маркетплейсах нельзя достать свежие цветы банана, к примеру. Но вы можете поискать в магазинах Китая или самого Тая.

На одну порцию вам понадобится: 2 большие креветки, 65 г рисовой лапши, 80 г проростков фасоли, 40 г плотного тофу, 10 г китайского лука, 15 г сладкой маринованной редьки, 15 г жареного и измельчённого арахиса (1 ст. л.), 10 г сушёных креветок, 1 куриное яйцо, 7 г шалота, 60 мл воды, 45 мл масла и масло для жарки.

Для соуса к этой же лапше: 30 г пальмового сахара, 20 мл рыбного соуса, 24 г пасты из тамаринда, чили молотый — по вкусу.

Про то, что нужно для подачи, умолчим — сэкономим место.

Как вы понимаете, необходимо обжарить креветки, тофу, шалот и сушеные креветки. Вбить яйцо и помешать. Заранее замоченную на 20 минут лапшу добавить в смесь.

Приготовьте соус путем смешения всех ингредиентов и добавьте к лапше. Блюдо готово.

Ранее мы писали про источники естественного коллагена.