Не гасите соду уксусом — и вот, почему: простая кулинарная мудрость

Всю жизнь вы делали это неправильно

Не кажется ли вам странным гасить соду уксусом? В плане того, что мы сначала смотрим, как эта смесь весело шипит, а уже только потом, когда она успокоится, добавляем её в тесто. Автор канала «Бунбич» разобрался и рассказал, почему так делать не стоит.

Дело в том, что воздушность тесту придаёт именно реакция соды и уксуса, только вот проблема в том, что эта самая реакция длится всего пару секунд, как раз во время шипения, после чего заканчивается, и ценные пузырьки, которые нам так нужны, в духовку так и не попадают.

Логичнее будет добавить в тесто просто сухую соду, особенно если в тесте уже есть кислый ингредиент по типу кефира, лимонного сока или кислых ягод. Реакция тогда начнётся уже в тесте, а затем и в духовке — и так тесто станет реально воздушным.

К тому же, если переборщить с уксусом, выпечка может получиться не вкусной и сладкой, а скорее напоминающей какой-то салат с заправкой. И несмотря на это всё, некоторые продолжают гасить соду уксусом, потому что «ну наши мамы и бабушки же так делали». Видимо, это действие уже превратилось в определённый ритуал, который, однако, никакого смысла в себе не несёт.

Ранее мы разбирались, нужно ли чистить сардельки и сосиски от оболочки.