Победа над кашей: один простой лайфхак — как сделать мясо нежным, а рис для плова идеальным

Больше не мучаюсь

Скажу честно и сразу: не люблю плов, и видимо потому, что просто не умею его готовить. Для меня это блюдо — целое испытание, мучение и много потраченных нервов. Но процесс и готовку мне упростил совет от кулинарного блогера Калниной Натальи. Теперь делюсь с вами.

Да, нужно подобрать правильный рис, специи, рассчитать пропорции и выбрать самое лучшее мясо. Но секрет не только в этом, а ещё и в том, какой водой заливать основу для плова — зирвак.

Зирвак, это и лук, и специи, и мясо, обжаренные в масле, и чтобы не нарушать температуру заготовки, вливать нужно только горячую воду. Если же залить холодную, то мясо станет жёстким и сухим, а массу снова придётся доводить до кипения.

Секрет горячей воды и в том, что она «запечатывает» зёрнышки риса и не даёт крахмалу выделяться, из-за чего может выйти слипшаяся масса. А вот если залить холодной водой, то зерна успеют разбухнуть и рассыпчатого риса не видать.

Я делаю так: готовлю зирвак, закидываю его в казан и выкладываю рис, но не перемешиваю массу. Затем вливаю горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 сантиметра, увеличиваю огонь и даю кипеть. Мясо остаётся сочным, рис рассыпчатым, и блюдо стало получаться в разы вкуснее.

А вот по этому рецепту можно приготовить вкусный пирог из детства.