Рецепт знакомого с детства пирога, который утром становится ещё вкуснее

Крошку нужно обязательно делать руками

Этот немецкий дрожжевой пирог с названием «Кюхен» на следующий день становится только вкуснее. Его хорошо печь с запасом, тогда следующим утром вкусных кусков хватит на всех. Кулинарный блогер с большим стажем Наталья Калнина поделилась со своими подписчиками правильным рецептом. 

Сначала вскипятите 500 мл молока в кастрюле с толстым дном, чтобы не пригорело. Снимите с огня и дайте полностью остыть. На кипячёном молоке тесто долго остаётся мягким. Пока молоко остывает, займитесь дрожжами для опары. В 50 мл тёплой воды размешайте столовую ложку сахара и 20 граммов свежих дрожжей (или 10 сухих). Добавьте столовую ложку муки и оставьте в тепле на десять минут, пока не поднимется большая шапка.

Перелейте закваску в большую чашку. Влейте пол-литра остывшего кипячёного молока, разбейте 2 яйца, добавьте 100 граммов сахара и половину чайной ложки соли. Размешайте и начинайте подсыпать просеянную муку. Её уйдёт примерно 700 граммов. Месите, пока тесто не станет густым и тягучим. Оно должно медленно стекать с ложки. Смажьте поверхность маслом, накройте и поставьте в тепло на четыре часа. За это время обомните его 2–3 раза.

Некоторые производители сухих дрожжей пишут на упаковке, что срок их хранения два года. Не верьте. Это только рекламный ход. Сухие дрожжи не хранятся дольше одного года, напоминают продуктовые специалисты компании Pudov.

Пока тесто поднимается, сделайте крошку для посыпки. Смешайте 200 граммов муки, 130 граммов холодного сливочного масла и 2–3 столовые ложки сахара. Разотрите руками в мелкую крошку и уберите в холодильник.

Для намазки смешайте 2 столовые ложки сметаны, столько же сахара, 1 яйцо, столовую ложку муки и треть чайной ложки соды.

Подошедшее тесто обомните, слегка присыпьте мукой и распределите по смазанному маслом противню. Сверху нанесите сметанную намазку и густо посыпьте охлаждённой крошкой. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут до румяности.

Если хотите, готовый остывший пирог можно смазать вареньем. Чтобы оно легло ровно, подогрейте его и добавьте 1–2 ст. л. муки.

А на этой странице мы рассказали, как готовить пирог «Минутка».

Фото: дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей»