Не просто закуска: как сало становилось национальным символом — история трех народов в одном продукте

Уникальный продукт и превосходная закуска

Подают сало и в России, и в Белоруссии, и на Украине. Но попробуйте каждое — и вы сразу поймёте, что это три разных продукта с собственной историей. Над разницей задумались журналисты онлайн-медиа Gadget Page.

На Руси, особенно в северных регионах, сало чаще коптили. Длительные зимы требовали запасов, и дым был лучшим консервантом. Здесь предпочитали шпик с мясной прослойкой. Его редко ели просто так, чаще пускали клали в щи или перетапливали на сковороде для шкварок.

В белорусской деревне сало имело другой вкус — нежный и мягкий. Это следствие старой системы откорма свиней картофелем и зерном. Его солили без лишних специй и хранили в прохладе погреба. Но главным кулинарным шедевром у белорусов стал смалец — растопленное сало с поджаренным луком, которое мажут на хлеб.

На Украине сало вообще возведено в культ. К его приготовлению всегда подходили с особым вниманием: щедро натирали чесноком, обильно перчили, добавляли пряные травы. Идеальным считался упругий пласт с тонкой съедобной шкуркой. Это не просто закуска, а предмет национальной гордости, воспетый в литературе, народных анекдотах и песнях.

«Люди часто недооценивают сало, видя в нём только жир, — рассказала порталу умного покупателя «Роскачество» диетолог Елена Сюракшина. — А между тем, это отличный источник жирорастворимых витаминов A, E и D». Особенно врач выделила арахидоновую кислоту. Организм её не синтезирует, а она важна для иммунного ответа. Ещё один полезный элемент в сале — селен, который является природным антиоксидантом.

Так один очень полезный продукт, путешествуя по разным культурам, обрёл три уникальных характера.

Сало любят и «звёзды». Например, вы можете попробовать приготовить намазку из сала по рецепту поэта Ларисы Рубальской.