Она не окупится: почему открывать кофейню себе дороже — простые расчёты

Это невероятно сложный бизнес

Многие наивно считают, что открытие кофейни — это очень выгодный и довольно простой бизнес. Мол, себестоимость чашки кофе рублей 20, а продать её можно за 200-400. Автор канала «Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.» рассказал, почему не всё так просто.

Окей, чашка кофе стоит 20 рублей, продаём за 200. Продаём 100 чашек, зарабатываем 20 000. Но на эти деньги ни за аренду не заплатить, ни за рекламу, ни вообще ничего можно сказать. Чтобы окупиться, надо в день продавать эти 100 чашек, только вот сделать это крайне сложно.

Кофейни обычно маленькие по площади, посадочных мест мало, а нужно, чтобы люди, сидящие там, постоянно менялись. А получается так, что приходит компания, берёт по кофейку и сидит болтает. Кто-то приходит с ноутбуком и сидит по 5 часов, а могут прийти и подружки, которые будут этот капучино потягивать часа 3, обсуждая все сплетни.

А вам всё ещё надо продать эти 100 чашек, чтобы окупиться. Поэтому нужна кофейня в формате to go, чтобы люди брали напиток и шли себе по делам. Многие кофейни пытаются продать десерты или сэндвичи, чтобы окупиться, но, по сути, у них даже кухни нет, поэтому они закупают готовое и просто разогревают. В итоге такие кофейни либо закрываются с огромными долгами, либо превращаются уже в полноценные кафе, которые кофейнями назвать уже язык не поворачивается.

Ранее мы рассказывали, почему многие недолюбливают Юлию Пересильд.