Пирог оседает на глазах: 6 причин, почему так происходит — рассказываем, как этого избежать

Выпечка может резко загрустить

Румяный пирог может резко потерять форму, но в чём причина? Это частая проблема, которая связана не с рецептом. О ключевых моментах и способах их избежать рассказала в своём дзен-канале популярный кулинарный блогер Наталья Калнина.

Эксперт выделила 6 основных ошибок:

1. Пирог кажется готовым снаружи, но внутри тесто ещё сырое. Проверяйте деревянной палочкой и лёгким нажатием. Должно пружинить.
2. Из-за резкого перепада температур пирог быстро сжиматься. Дайте ему 15-20 минут остыть в духовке.
3. Добавлено слишком много разрыхлителя или соды. Множество пузырьков лопаются под весом теста. Строго соблюдайте граммовку.
4. Активное и долгое вымешивание делает тесто плотным как на хлеб. Муку нужно вмешивать быстро, но аккуратно.
5. В первые 20 минут идёт формирование структуры. Холодный воздух от открытой дверцы может её разрушить. Поэтому так лучше не делать.
6. Неправильные пропорции. Много влажных ингредиентов или же сахар делает тесто тяжёлым, поэтому оно не держит форму.

Знакомый кондитер как объяснял мне, что чаще всего пирог просто недопекают. Он советует всегда ждать до конца, а если верх начинает немного подгорать, просто снизьте температуру. Также, по его мнению, оставлять выпечку в духовке не нужно. Главное, оградить её от резких сквозняков.

Если же вы хотите приготовить что-то с гарантированным результатом, обратите внимание на нежные кексы на кефире. Их рецепт настолько прост, что подойдёт даже новичку. Расстраиваться в конце не придётся.

Поделиться в соцсетях:

Виктория Ибарра