На глазок не получится: 7 ошибок при закваске капусты — советы от опытной хозяйки

Учимся не допускать промахов

Квашеная капуста присутствует в холодильнике практически в каждой семье. Чаще, конечно, её покупают, но некоторые по-прежнему стараются готовить самостоятельно. К сожалению, ошибок при закваске допускается много. Автор популярного кулинарного дзен-канала «Хозяюшка» Алёна Стихарёва выделила 7 ключевых промахов, которые лучше избегать.

Для квашения подходят только плотные и позднеспелые кочаны от 2 кг. При этом важно шинковать их не толще 5 мм, но и не меньше 3 мм, чтобы не размякли или не стали жёсткими. Заготавливать лучше в эмалированных кастрюлях без сколов или стеклянных банки, которые заранее нужно вымыть содой и ошпарить кипятком.

Фатальной ошибкой могут стать неправильные пропорции соли. Нельзя сыпать на глазок, идеально добавить 20 граммов каменной на 1 кг капусты. Не используйте йодированную и морскую соль с добавками. При заготовке каждую небольшую порцию капусты тщательно перетирайте с солью руками до появления сока. И помните, что если через час после засолки на дне нет жидкости, установите груз.

После засолки капусту нужно плотно утрамбовать в тару, накрывают тканью и оставить на 3-5 дней в прохладном месте. Дважды в день протыкайте её до дна деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы выпустить газ. Готовая капуста будет слегка кислить, хрустеть и иметь мутноватый рассол.

Из такой закуски получается идеальный зимний борщ. Кладу её в самом конце, провариваю буквально 5 минут, чтобы сохранились хруст и вкус. Поэтому заквашиваю несколько больших банок, чтобы хватило на все хотелки.

Ошибки на кухне бывают разными, испортить можно не только капусту. Неправильные пропорции убивают ваши труды каждый день. Недавно делились советами по этой теме.

Поделиться в соцсетях:

Виктория Ибарра