Самая частая ошибка на кухне: почему варёные яйца нельзя ставить под ледяную воду — и как их правильно остужать

Портить себе завтрак не нужно

Многие из нас начинают охлаждать яйца под струёй ледяной воды сразу после варки. Однако это может, оказывается, испортить вкус и текстуру. Популярный кулинарный блогер Наталья Наталита в своём дзен-канале «Почавкаем» объяснила, почему резкий перепад температур вредит яйцам.

Резкое охлаждение вызывает температурный шок. Белок сжимается неравномерно, становится резиновым, а между ним и скорлупой образуются микропустоты. Кроме того, перепад усиливает химическую реакцию между серой и железом в желтке. На вид он становится вообще не аппетитным.

Вместо ледяной воды нужно охлаждать плавно. После варки слейте кипяток и оставьте яйца в горячей кастрюле на 2 минуты. Добавьте немного тёплой воды, подождите ещё столько же времени. Подлейте прохладную воду и дайте постоять ещё 5 минут.

Так вы сохраните текстуру белка, яркий цвет желтка и облегчите себе очистку. Хозяйки придумали много лайфхаков для лучшего результат. К примеру, можно добавить в воду щепотку соли и чайную ложку уксуса, чтобы скорлупа не треснула.

Добавлю немного от себя по времени варки. Ориентируюсь всегда на консистенцию, которая требуется. И всегда кладу яйца уже в кипящую воду.

Если хотите всмятку, то хватает 3 минуты. Тягучий желток и более плотный белок получаются за 4 минуты. За 5 минут желток станет кремообразным, но всё ещё мягким. Полностью плотное яйцо вы получите за 7 минут, идеальный тайминг.

Кстати, вокруг яиц существует много мифов. Например, некоторые советуют не покупать категорию С0. Мол, их несут старые куры, хотя на современных птицефабриках такое невозможно.

Соответствует нормам редакции

Поделиться в соцсетях:

Виктория Ибарра