Почему квашеная капуста быстро портится: 3 главные ошибки — их совершают все

Квашеная капуста — прекрасное дополнение ко многим блюдам

Автор канала «В саду у Валентинки» рассказала, почему квашеная капуста иногда перекисает слишком быстро, даже если вовремя перенести её в холодильник.

Одна из основных причин — слишком тонкая нарезка. Чем мельче шинковка, тем быстрее капуста пропитывается рассолом. Так, соль быстро проникается в листья, что меняет структуру. Если условия неподходящие, капуста начинает портиться.

Если мало соли, капуста портится из-за большого количества микроорганизмов. При этом, если её много, капуста становится жёсткой и квасится очень медленно.

Брожение ускоряет сахар, но одновременно и снижает срок хранения. Ещё один момент — прокалывание во время брожения. Оно удаляет газ и поддерживать правильный баланс кислорода. Если капусту не проколоть, процесс замедляется, а нежелательная микрофлора развивается активнее.

Ранее мы рассказывали, какие продукты блокирует усвоение железа.