Салат по-краснодарски: овощная закатка без стерилизации — лучшая закуска на зимнем столе

Хлопотно в меру, вкусно нереально

Автор портала «О Фазенде. Загородная жизнь», попробовав однажды закатать салат из баклажанов, помидоров и болгарского перца «по-краснодарски», понял, что лучшего способа заготавливать овощи на зиму просто не существует. Вот он — вкуснейший рецепт из кубанской столицы — записывайте!

В кастрюле с толстым дном нагреваем на среднем огне полстакана подсолнечного масла и отправляем в него 300 граммов шинкованного репчатого лука, обжариваем его пока не посветлеет и не станет мягким. К готовому луку добавляем промытые и порезанные баклажаны (1 кг), всё перемешиваем, прикрываем крышкой и держим на среднем огне 15 минут — синие должны размягчиться, но остаться кусочками, а не превратиться в пюре.

Далее высыпаем нарезанный толстостенный перец (600 гр.), снова перемешиваем, накрываем крышкой и ждём ещё 10 минут.

Следующим этапом отправляем в кастрюлю 800 граммов порезанных спелых помидоров, сразу же добавляем соль и сахар (2 и 3 чайные ложки соответственно), всё перемешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться ровно на 38 минут. Когда время выйдет, наливаем 2 столовые ложки девятипроцентного уксуса, аккуратно последний раз всё перемешаем и держим на огне не более 2-ух минут.

Горячую массу сразу раскладываем по подготовленным тёплым банкам, закручиваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном, заворачиваем в старое покрывало и оставляем остывать на целые сутки.

Хранится такой салат в обычной кладовке до 2 лет без потери качества.

Ранее мы рассказывали, как замариновать на зиму грибы.