Тайна мягких котлет: забудьте про мелкую прокрутку — этот совет перевернёт ваше представление

Мягкие, сочные, вкусные: почти как у мамы 

Оказывается, перекручивать мясо для котлет дважды — большая ошибка. Многие думают, что чем мельче фарш, тем нежнее будет блюдо, но это миф, утверждает Дзен-канал Tochka.by.

Специалисты объясняют: при повторном измельчении фарш становится слишком плотным и однородным. Он теряет свою воздушную структуру, которая как раз и помогает удерживать сок. В результате котлеты на сковороде быстро отдают влагу и получаются сухими. Прослеживая мясо второй раз, мы можем потерять до 20% сочности.

Секрет в умеренности. Достаточно один раз пропустить мясо через мясорубку со средней решёткой. Если хочется более нежной текстуры, просто аккуратно перемешайте готовый фарш руками. Главное — не превращать его в гладкую пасту.

Ещё один важный момент: используйте охлаждённое мясо. Если продукт тёплый, белки в нём начинают схватываться раньше времени, что делает котлеты жёсткими. Все добавки — лук, хлеб, яйца и специи — вводите уже в готовый фарш, мягко вмешивая их, но не вымешивая до однородности.

В итоге, идеальные котлеты получаются не из самого мелкого фарша, а из того, с которым бережно и правильно обращались. Замес фарша любит руки.

Если вам скажут, что пельмени — тяжёлая и вредная пища, не верьте! О полезных пельменях читайте здесь.