Уберите скалку подальше: как готовят осетинские пироги — секрет нереально тонкого теста

Кратко разберём основную технологию

Если вы когда-то ели или просто видели осетинские пироги, то точно замечали, что тесто у них невероятно тонкое. Но как они это делают, учитывая, что это самое тесто ещё и удерживает внутри огромное количество начинки? Автор канала «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой» ответила на этот вопрос.

Если вы думаете, что тесто раскатывают скалкой — как бы не так! Всё делается руками, оттого оно получается таким тоненьким, но при этом невероятно прочным. Для начала готовят мягкое тесто на дрожжах и оставляют, чтобы оно поднялось.

Пока тесто понимается, подготавливают сочную, но при этом не жидкую начинку. От теста берут часть и формируют из этой части лепёшку, делают всё руками, растягивают от центра к краям. В центр лепёшки кладут начинку и защипывают.

Получившийся шарик кладут швом вниз и ладошками начинают растягивать, пока пирог не приобретёт толщину около 1.5 см. По центру делают отверстие для пара и выпекают 10-15 минут на температуре 220-250. После запекания пирог обильно смазывают сливочным маслом.

Ранее мы делились супер быстрым рецептом пирога с картошкой.