Торт «Греческий»: в 90-е он был на каждом юбилее — как повторить этот шедевр сегодня
Время не властно над этим рецептом
У каждого времени есть свой вкус. Особенно когда речь про детство. Для кого-то это конфеты «Мишка на Севере», для кого-то — чупа-чупс со вкусом колы, для кого-то — трубочка со сгущёнкой, для кого-то — апельсиновый «Юпи» или жвачка «Турбо»… Перечислять, кажется, можно бесконечно.
Для меня это торт «Греческий». В нашей семье он был на каждом празднике. Даже в сложные периоды жизни мама умудрялась найти все ингредиенты, разве что сметану заменяла порой ряженка, а яйца — порошок.
Готовка была каким-то магическим обрядом: дозировка из старой тетрадки и разные мисочки, по которым разложено богатство — мак, изюм и грецкие орехи.
Недавно я повторила его дома и делюсь теперь старым рецептом с вами.
Ингредиенты (на 3 коржа): яйца — 3 шт., сахар — 1.5 стакана, сметана — 1.5 стакана, мука — 1.5 стакана, сода и уксус (или разрыхлитель — 10 г), по полстакана измельчённых грецких орехов, изюма и мака. Крем: сметана 25% (600 г) + сахар (300 г).
Готовим три отдельных теста. Для каждого взбиваем 1 яйцо с половиной стакана сахара, добавляем полстакана сметаны, полстакана муки и 1 ч. л. разрыхлителя.
В первую миску всыпаем мак, во вторую — рубленые орехи, в третью — изюм. Это и создаёт ту самую легендарную полосатую структуру на срезе.
Выпекаем каждый корж при 180 градусах около 20 минут.
Даём полностью остыть и только тогда приступаем к пропитке сметанным кремом. Самый главный секрет: торт надо оставить в холодильнике на ночь, чтобы коржи пропитались.
Самое интересное, что в детстве никто толком не знал, почему этот торт называется «Греческий». Может быть, потому что обилие орехов придавало коржам вкус чего-то заграничного.
