Те самые блины: главные секреты кружевного теста

Хозяйкам на заметку

Ну кто откажется от блинов, которые действительно получились? А какие они — именно те, которые получились? Ответ: тонкие, кружевные, с характерными дырочками.

Чтобы испечь именно такие, надо знать некоторые моменты.

Итак, никаких холодных ингредиентов. Это для того, чтобы были те самые дырочки на блинах.

Тесто должно быть жиже, чем для обычных тонких. Это уже про тонкость блинчиков. Тесто по консистенции должно напоминать очень жидкую сметану.

Сода и кислота — в обязательном порядке. Сода без кислоты не работает, если используете молоко.

Тесту нужен отдых. Пусть отлежится минут 20 — с него хватит. И ни в коем случае не перемешивайте тесто перед жаркой.

Холодная сковорода — считайте, что загубили блины. На горячей поверхности тесто мгновенно схватывается и фиксируются те самые красивые дырочки. И при слабом огне кружева не будет.

Вот такие простые правила, но очень важные. С ними у вас должны получиться именно ажурные блинчики. А уж какая у блинов будет начинка — это уже не так уж и важно.