Плов — еда бедных и богатых: история блюда, которое стало наследием ЮНЕСКО
Уронили телефон в воду — положите его в рис. Добавьте мясо, лук, морковь, специи. Кстати, плов лучше получается, если телефон не класть.
Про плов знают все и всё. Но если копнуть, никто толком не скажет, кто же первый придумал рис с мясом варить. Слишком давно это было, пишет блог «Два мира — Россия и Азия».
Слово пришло из санскрита. «Пулака» значит «рисовый шарик». Потом оно отразилось во многих языках: хинди, персидский, турецкий. К нам пришло уже обросшее веками.
В книжках впервые плов мелькнул в «Тысяче и одной ночи». Это где-то IX–X век. Знаменитый врач Авиценна считал плов лекарством. Прописывал блюдо истощённым и ослабленным болезнями пациентам.
К десятому веку о нем уже знали в Персии. Потом через Турцию плов отправился в Европу, на Балканы. В Россию блюдо попало от среднеазиатских народов. И русские быстро адаптировали плов: заменили баранину свининой, рис взяли попроще.
Где-то с пятнадцатого века плов стал едой для особых случаев. Свадьба, праздник, поминки не обходятся без плова. В будни его готовят женщины, а на большие события зовут специальных людей.
И у каждого народа своя техника и свой рецепт приготовления.
Узбеки любят в плов класть баранину, курдючный жир и рис девзиру. В Самарканде плов выкладывают слоями, в Ташкенте мешают всё подряд. Таджики нут кидают в плов айву и чеснок. Азербайджанцы варят рис и мясо отдельно, а соединяют только в тарелке. Киргизы берут для плова говядину, узгенский рис, морковь жёлтую, чеснок целыми головками и бульон острый отдельно подают. Туркмены его могут сделать с рыбой, с птицей, с соусом из кислой сливы. Турки любят пилав с вермишелью-паутинкой и сухофруктами.
А по миру у плова сколько родственников! Индийский бирьяни с рисом басмати, испанская паэлья с шафраном, латиноамериканский аррос кон пойо. Все они про одно — плов, но каждое блюдо уникально.
В две тысячи шестнадцатом узбекский и таджикский плов внесли в список наследия ЮНЕСКО. На Востоке говорят: бедный ест плов, богатый — только плов. И ведь, правда. Он всех уравнивает. И через тысячу лет будет так же.
Ещё один вариант плова есть на нашем сайте, и называется он «Арарат».
