Детективное расследование: кто засушил мясной рулет

Мясной рулет обязан быть сочным. Если он сухой, не спасут никакие соусы

Рецептуру выполнили до грамма, продукты взяли свежие, а мясной рулет получился сухим, как подошва. Никакого удовольствия от такой кулинарии. Сейчас мы проведём детективное расследование и выясним, кто задушил засушил мясной рулет.

Любой мясной рулет будет сухим, если вы слишком активно отбивали мясо. Вы превратили его в бумагу, а бумагу в рулете никто есть не захочет.

Вторая распространённая оплошность — начинка, разложенная вплотную к краю мясного пласта. В процессе запекания она неминуемо вытечет наружу, оставив рулет пустым, а противень — грязным. Избежать этих промахов совсем несложно, если знать несколько простых правил.

Достав блюдо из духовки, не спешите его нарезать. Дайте постоять минут десять. За это время мясной сок равномерно распределится, и при нарезке он не вытечет на тарелку, оставив рулеты сухими.

Маленький секрет невероятной сочности: добавьте вместе с твёрдым сыром немного мягкого сливочного. Он тает, делая начинку более нежной и тягучей.

И главный совет: лучше слегка недодержать мясо в духовке, чем передержать. Оно спокойно дойдёт до кондиции под фольгой за счёт остаточного тепла. Пересушенное мясо уже не спасти, а слегка сыроватое — легко.

Такие рулеты отлично идут и горячими с любимым гарниром, и холодными, в качестве эффектной праздничной мясной нарезки. В разрезе должен получится аккуратный слой расплавленного сыра в сочном мясе. Всё это выглядит настолько шикарно, будто вы колдовали над ним полдня. Хотя на самом деле, вы просто вовремя выключили духовку.

А теперь перейдём к сочности говяжьего стейка.