Блины, которые не рвутся: простой рецепт без яиц и с хрустящим краешком
Блины — коварная штука. Кто-то мучается и ищет «свой» рецепт, который работает. А кто-то уже нашёл. Мы предлагаем вариант блинов на молоке и без яиц. Звучит странно, но получаются всегда. Этот вариант опубликовали в блоге «Вкусные рецепты с Oberhof»
Яйца в тесте дают жесткость. Блины с ними плотнее, тяжелее, быстрее черствеют. А без них структура получается легкой, край поджаристый и хрустит, а сам блин становится эластичным. Рвётся, только если специально стараться.
Мука нужна обычная, пшеничная. Один стакан. Но просеять обязательно, чтобы насытить кислородом. Туда же щепотку соли и ложку сахара. Сахар — опционально. Если планируете заворачивать семгу или паштет, сахар лучше не класть вообще. Для сладких блинов — обязательно.
Стакан молока смешайте с половиной стакана воды. Вода делает блины тоньше и нежнее, на одном молоке они получаются плотноватыми. Вливаете воду с молоком в муку не сразу, а понемногу, постоянно мешая венчиком. Задача — разбить все комки, чтобы тесто стало гладким, как жидкая сметана. В самом конце две ложки растительного масла. С ним сковороду потом можно смазывать только один раз, перед первым блином.
Дальше важный шаг, который многие пропускают. Миску с тестом надо оставить в покое. Минут на десять-пятнадцать. Просто постоит на столе, прикрытая полотенцем. За это время клейковина набухнет, тесто станет более эластичным, и блины не будут рваться при переворачивании. Если начать печь сразу, первый же блин, скорее всего, пойдет насмарку.
Сковороду разогреваете хорошо. Сильно. Тесто наливаете тонким слоем, сразу крутите сковороду, чтобы разошлось равномерно. Как только края зарумянились и начали отставать — пора переворачивать. Минута с одной стороны, полминуты с другой. Вторая сторона печётся быстрее.
Готовые блины лучше сразу снимать на тарелку и каждый промазывать сливочным маслом, пока горячий. Тогда они не слипнутся в стопке и будут мягкими даже холодными.
Есть можно с чем угодно. С медом, с вареньем, со сметаной. Или завернуть в треугольник соленую начинку. Они универсальные. А на календаре уже Масленица!
А вот тут можно подсмотреть рецепт блинного торта. Чего только на свете не бывает!
