Готовим и пробуем идеальные капустные котлеты по рецепту шеф-повара Константина Ивлева
Телезрители помнят его по «Адскому шефу» и «На ножах» на канале «Пятница». Константин Ивлев давно стал человеком-брендом в русской кулинарии. У одних его фамилия вызывает уважение, у других — дрожь по спине, но равнодушным он не оставляет никого. Кулинар в своём блоге поделился рецептом, который многим вернёт воспоминания из детства. Речь идёт про капустные котлеты.
Свежую капусту шинкуют. Семьсот граммов. Кидают в кипяток ровно на три минуты. Ни солить, ни добавлять ничего не надо, просто вода и капуста. Пока она варится, чистят луковицу и режут мелко.
Сковороду на огонь. Сорок граммов сливочного масла. Лук отправляют туда и жарят до золотистого цвета. Ивлев даёт подсказку: как только лук становится прозрачным, а масло начинает пениться, сковороду пора снимать. Держать дальше смысла нет.
Капусту откидывают на дуршлаг или сито. Пусть остывает до комнатной температуры. В это время нарезают варёные перепелиные яйца. Их нужно пять штук. И лук-сибулет, если нашёлся. Если нет, сгодится обычный зелёный лук, его тоже мелко крошат.
Ивлев предупреждает: если по какой-то причине вы не кладёте перепелиные яйца, капусту нужно варить чуть дольше. В миску складывают остывшую капусту, жареный лук, перепелиные яйца и зелень. Туда же разбивают два сырых куриных яйца. Все перемешивают до однородности. Масса должна стать пластичной, чтобы из неё можно было формировать котлеты.
Сковороду снова на огонь. Наливают растительное масло, сорок граммов. Когда разогреется, огонь уменьшают. Ложкой выкладывают капустную массу, формируя котлетки прямо на сковороде. Обжаривают с двух сторон до румяной корочки.
И тут важный момент. Ивлев советует накрывать сковороду крышкой только после того, как котлеты уже прожарились. Под крышкой твердоватые снаружи котлеты становятся мягкими и нежными.
Пока они доходят под крышкой, делают соус. Сто граммов сметаны смешивают с мелко рубленым укропом и двумя зубчиками чеснока, пропущенными через пресс или просто очень мелко нарезанными.
Котлеты подают горячими, с соусом. Напоминают детство, только вкуснее.
