Полтора часа в духовке — и обед на всю ораву: старый рецепт жаркого для большой семьи

Это очень вкусное блюдо

В старой кулинарной книжке блогеру Наталье Калниной попался рецепт с занятным названием — жаркое «по-ямщицки». В нём схвачена вся суть. Такая еда не для ресторанных ценителей, а для людей, которым после долгой дороги или работы на морозе надо плотно поесть и согреться.

Продуктов требуется минимум, зато посуда нужна вместительная, литров на пять с половиной. В чугунке или гусятнице такого объёма поместится 800 граммов говяжьей печени, килограмм картофеля, пара луковиц и пол-литра жирных сливок. Если сливок под рукой нет, их заменяют сметаной, но тогда её разводят водой, чтобы при запекании не получилось слишком густо.

С печенью придётся повозиться. С неё обязательно снимают плёнку, и чтобы та легче отходила, кусок можно ошпарить кипятком. Удобно работать с печенью, пока она слегка подморожена — так и режется аккуратнее. Саму нарезку делают крупными кусками, хотя это дело вкуса, можно и помельче. Подготовленные куски быстро обжаривают на сильном огне буквально по несколько секунд с каждой стороны. Тут важно не сварить печень внутри, а только «запечатать» её, чтобы соки потом остались в мясе.

Лук шинкуют кубиком и пассеруют до мягкости и прозрачности. Картофель чистят и режут кубиками примерно одного размера, чтобы в духовке все дошло одновременно.

Дальше начинается сборка. На дно формы кладут обжаренную печень, сверху распределяют лук, солят, перчат. Потом выкладывают картошку и тоже приправляют. Все это заливают сливками, накрывают крышкой и отправляют в разогретую до 200 градусов духовку. Томится жаркое около полутора часов, но точное время зависит от духовки.

Готовое блюдо достают, щедро посыпают рубленой зеленью, осторожно перемешивают и сразу несут к столу. Поставьте рядом тарелку с маринованными огурцами, квашеной капустой или солёными помидорами.

А в этой статье мы рассказали об экономии кухонного времени.