Лёгкий китайский суп: им можно согреться в холода и остудить себя в жару
В Китае этот суп варят чуть ли не каждый день. На курином бульоне, с яйцом и помидорами. Едят горячим, когда холодно, и холодным — в жару. Но можно сварить его без птицы на овощном отваре. Получится даже интереснее.
Берутся четыре помидора. На каждом сверху режут крест-накрест, кидают в кипяток на пару минут. Шкурка после такой бани слезает легко, почти сама. Очищенные томаты режут кубиками, не мелкими и не крупными, но чтобы чувствовались.
В кастрюлю наливают пару ложек растительного масла, греют и высыпают помидоры. Минут пять они там булькают, размягчаются, пускают сок. Потом в дело идёт овощной бульон — два литра. Туда же ложка соевого соуса, капля кунжутного масла для запаха, соль и щепотка перца.
Как суп закипит, в него добавляют разведённый крахмал. Полторы чайные ложки крахмала размешайте в половине стакана холодной. Смесь влейте в суп. Он сразу загустеет, станет шелковистым.
Яйца взбивают вилкой в отдельной миске. Потом тонкой струйкой льют в кипящий суп и быстро мешают ложкой. Яйцо тут же схватывается ниточками и жёлтыми завитками. Если мешать медленно, появятся некрасивые комки. Если быстро — красивые перья.
Суп разливают по тарелкам, сверху посыпают зелёный лук. Кто любит, может добавить кинзы или чуть острого перца.
На вкус суп получается лёгким, кисловатым от помидоров, с яичной нежностью и кунжутным шлейфом. Его можно есть горячим или холодным. В жару такой овощной супчик спасёт вас не хуже окрошки.
Для любителей острых овощей предлагаем рецепт домашней аджики.
