Домашняя «Филадельфия»: нежный сливочный сыр своими руками

Хозяйкам в коллекцию рецептов

Многие могут сказать, что нет ничего вкуснее утром, чем свежий сливочный сыр на свежий хлеб. Но в магазинах такой сыр тяжело купить, чтобы именно был натуральный. Поэтому будем сами готовить сыр «Филадельфию».

Начинаем с молока. В литр молока добавляем закваску и ставим на плиту. Молоко нельзя кипятить, только чуть подогреть, чтобы стало тёплым, как парное. Потом разливаем по чистым банкам и отправляем в йогуртницу на восемь часов при 40 градусах. Через восемь часов банки отправляем в холодильник на пару часов. После этого процеживаем массу через сито и снова в холод на шесть часов.

Параллельно делаем сметану. Берём сливки от 15% жирности и добавляем ложку обычной домашней сметаны для закваски, перемешиваем и тоже в йогуртницу — при 30 градусах на восемь часов.

После берём по 300 г сметаны и йогурта. Соединяем их, после чего добавляем немного соли, не более чайной ложки. Если вы не любитель соли, то можно и вовсе не солить. Не забываем про лимонный сок — он обязателен: полторы ложки достаточно.

Далее нам надо избавиться от лишней влаги. Для этого выкладываем массу на марлю, сложенную в несколько слоёв, и помещаем в дуршлаг. Сверху обязательно ставим груз. Отправляем в холодильник минимум на 12 часов. Утром у нас настоящий домашний сыр.

А вот эксперт по сыроварению Дмитрий Соколов отмечает важность установки груза при приготовлении сыра. Без него сыр останется слишком влажным и не будет держать форму.

Ранее мы вам рассказали, как засолить селёдку самому.