Как сделать борщ насыщенно-красным: простой приём с сырым соком

Борщ для России — особое блюдо. Это кулинарное наследие. И здесь главное не только вкус, но и цвет. И вот с последним часто бывают проблемы — не получается тот самый рубиновый цвет.

Здесь надо понимать, что свёкла весьма капризна. Пигменты, которые делают её такой красивой, боятся долгой варки. Чем дольше она томится в кастрюле, тем больше цвета теряет. И к концу приготовления вместо насыщенного красного получается полупрозрачное блюдо.

Решаем проблему очень просто. Добавляем свежий свекольный сок в уже готовый борщ перед самым выключением огня. Так сок сохранит свою красящую силу.

Свежий сок даёт борщу лёгкую сладость и ту самую узнаваемую свекольную ноту. Вкус становится свежее и богаче. Вот и весь секрет.

Сам сок можно добыть с помощью соковыжималки или просто натереть на тёрке. Потом в марлю и выжимаете.

А вот шеф-повар Дмитрий Букалов высказался за то, чтобы в борщ добавляли именно сырую свёклу. Специаист не понимает вариант с запеканием.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить кальмара.