Готовимся к Пасхе заранее: печём шоколадный дрожжевой кулич — рецепт от нутрициолога
Важно соблюсти несколько правил
Буквально через месяц наступит Пасха, а это значит, что самое время начинать думать о приготовлении куличей. Опытные хозяйки всегда заранее пробуют новые рецепты, чтобы к празднику быть во всеоружии. Нутрициолог и эксперт по активному долголетию Елена Желянина в интервью с GOVP рассказала про основные ошибки в выпечке и поделилась удачным рецептом шоколадного кулича на дрожжах.
По словам Елены, самая частая ошибка — это неправильный подъём теста. Дело в том, что дрожжи очень чувствительны к температуре. «Если в помещении слишком холодно, тесто поднимается медленно или может вовсе не увеличиться в объёме. Если слишком жарко, дрожжи теряют активность, и тесто перестаёт правильно подходить.» — пояснила эксперт.
Давайте приготовим правильный кулич с соблюдением всех тонкостей и условий. Для опары понадобится: 200 мл молока, 50 гр. сахара, 10 гр. сухих активных дрожжей, 120 гр. пшеничной муки. Для теста: 60 гр. какао-порошка, 1 ч. л. соды, 120 мл воды, 100 гр. сахара, 40 гр. сливочного масла 82,5%, 2 яйца С0, 50 гр. шоколадных капель, 330-350 гр. пшеничной муки. Для декора: 100 гр. шоколада.
Начинаем с приготовления опары, для этого подогреваем молоко до 30-35 градусов (не горячее, чтобы не испортить дрожжи) и соединяем его с сахаром, мукой и дрожжами. Перемешиваем, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на полчаса.
Теперь сделаем основу из шоколада. Берём сотейник с толстым дном и смешиваем воду, сахар, какао и соду. Перемешиваем и доводим до первых признаков кипения на среднем огне. Снимаем с огня и ждём, пока смесь остынет.
Далее приступаем к замесу теста. Отделяем белки от желтков и добавляем в остывшую шоколадную смесь сливочное масло (его надо заранее достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры). Туда же добавляем желтки и всё перемешиваем.
Соединяем смесь с опарой и мукой и вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким. Накрываем полотенцем и оставляем на час в тёплом месте. Когда тесто поднимется, взбиваем белки и вмешиваем их.
Добавляем шоколадные капли, снова перемешиваем и перекладываем тесто в форму. Оставляем ещё на полчаса, а затем выпекаем в разогретой духовке на 180 градусах около 30-35 минут.
Кулич остужаем в форме, затем вынимаем и украшаем растопленным шоколадом. Угощение получается очень мягким и нежным, а шоколад придаёт куличу необычный вкус.
Ранее мы делились рецептом домашнего яблочного пирога.
