Больше не трачусь на мясо: как 200 граммов хлеба экономят бюджет и превращают килограмм фарша в гору сочных котлет
Достаточно добавить хлеба
Я много лет мучилась с котлетами. То они у меня получались сухими, то разваливались на сковороде. Пока не узнала этот рецепт от знаменитого кулинара Ильи Лазерсона. И хитрость тут просто в математике, которую легко запомнить навсегда.
Секрет этот связан с ассоциацией про водку. На 1 кг мясного фарша нужно добавить ровно 40% хлеба. По весу он должен быть уже размоченный и отжатый, а если брать сухим, то примерно 200 г. Процесс этот очень элементарный.
Нужно взять килограмм фарша, подойдет свинина или свинина с говядиной. И у него через мясорубку надо прокрутить сразу среднюю луковицу, затем добавить туда размоченный хлеб. 40% от веса мяса. Хлеб можно взять любой, хоть вчерашний, хоть подсушенный. На вкус это не повлияет, но зато сэкономит вам продукты.
И дальше все по вкусу. Чайная ложка соли и черный перец. Чеснок можете добавить по желанию, но автор советует класть что-то одно, Либо лук, либо чеснок, чтобы не перебивать вкус. Из фарша нужно сформировать котлеты весом примерно 90 граммов. Панировать их в сухарях или муке не нужно.
Дальше жарим их просто на растительной массе на среднем огне примерно минут 6-7 с каждой стороны. Масло при жарке не будет гореть, не будет давать черного нагара. Оно останется чистым и почти не впитывается в котлеты.
В конце же можете пропарить котлеты для сочности. Сложите в сковороду, киньте кусочек сливочного масла, примерно 30 грамм, накройте крышкой и потушите на маленьком огне минут 20. Или лучше отправить в духовку в закрытой посуде при 160 градусах на полчаса. И у вас получатся очень сочные и нежные котлеты.
Ранее я делилась секретом самых сочных котлет.
