Мну мясо руками 5 минут: мой экспресс-лайфхак с газировкой, когда шашлык нужен здесь и сейчас

Быстрые маринады

Если у вас такая ситуация, что гости вот-вот должны прийти, а мясо еще не готово, то вот вам рецепт, который поможет. За 30 минут можно успеть все, если знать несколько хитростей быстрого маринования мяса.

Долгое маринование не всегда нужно. Если нарезать мясо небольшими кусочками и слегка отбить или надрезать волокна, площадь контакта с маринадом увеличивается и вкус проникает быстрее. И больше всего тут вам поможет лук. Натрите его на терке или измельчите в кашицу и хорошо перемешаете с мясом, он отдаст сок и размягчит волокна.

Как объясняет Хестон Блюменталь, в луке есть ферменты, которые помогают разрушать белковые волокна мяса.

И вот еще несколько быстрых маринадов за 30 минут.

• Минералка с газом плюс соль, перец и паприка. Пузырьки газа помогут маринаду проникнуть внутрь.
• Второй маринад – это кефир или йогурт. Они мягко размягчают мясо и делают его нежным.
• Третий маринад – томатный сок или паста. Они дают насыщенный вкус и особенно хороши для свинины.
• Лимонный сок с маслом работает быстро, но важно при этом не перелить кислоты. Если вы хотите усилить вкус, то добавьте немного растительного масла. Оно запечатает сок при жарке.

Чеснок и любимые специи солить нужно умеренно. А жарить нужно так. Угли должны быть хорошо разогреты. Мясо не стоит передерживать и переворачивать каждые 1-2 минуты.

Если времени у вас совсем в обрез, то есть экспресс лайфхак. Добавьте к мясу газировки и тертого лука. Интенсивно месите руками 5-10 минут. И эффект будет почти как от получасового маринования.

Ранее я делилась рецептом салата из рыбы с горошком.