Куриный бульон получается мутным и пресным: 4 секрета добиться идеального результата
Янтарный, прозрачный и ароматный. Именно таким должен быть идеальный куриный бульон. Вот только часто так не получается, хотя есть несколько простых способов добиться лучшего результата.
Как выбрать мясо и овощи для идеального бульона
Для приготовления бульона подходит любая часть курицы — ножки, лапки, жилистые участки и даже потроха. Для прозрачности часть жира лучше удалить.
Сначала в кастрюлю кладём лапки и потроха, варим около часа, затем добавляем остальное мясо. Так из плотных тканей извлекается максимум вкуса, а нежное мясо не переваривается.
Овощи нужны для цвета и аромата. Неочищенные луковица и морковь дают благородный янтарный оттенок. Но слишком много овощей или слишком долгая варка делают бульон мутным.
Когда солить и добавлять специи
Теперь по времени добавления соли. Лучше в середине варки, а не в начале. Соль размягчает мясные волокна и ускоряет свёртывание белка, поэтому вся пена собирается один раз на раннем этапе. Дальше бульон варится прозрачным без повторного снятия накипи.
Специи добавляем по вкусу, но не варим вместе с бульоном долго. При длительном кипячении пряности теряют тонкий аромат и могут окрасить отвар. Их лучше добавлять в самом конце варки.
А врач-диетолог Эльвина Док отмечает, что бульон богат легкоусвояемым белком, но противопоказан при подагре и мочекаменной болезни.
Ранее мы рассказали, как приготовить суп харчо.
