Как сделать кебаб без жесткости на гриле и в духовке — раскрываем секреты

Даём рецепт ароматного куриного кебаба на гриле и в духовке

Казалось бы, кебабы из курицы продаются на каждом углу. Но куда лучше приготовить такой дома, самостоятельно. Тем более что авторы дзен-канала «Еда от ШефМаркет» дают чудесный рецепт.

Для сочного и ароматного кебаба из курицы вам понадобится:

Куриное филе или фарш — 600 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Йогурт — 2–3 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Кумин (зира) — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — 1 ст. л.

Как готовить:

Куриное филе мелко порежьте либо сделайте из него фарш. Затем приступайте к маринаду. Курицу покройте йогуртом, в который предварительно добавьте лук, чеснок и специи. Пусть кусочки курицы помаринуются таким образом 30–60 минут.

Затем сделайте кебабы и наденьте их на шампуры или шпажки. Готовьте на гриле или сковороде-гриль 10–12 минут, периодически переворачивая. Или положите в духовку.

Нюансы:

• Если в фарш добавить чуть-чуть растительного масла, он будет более сочным.
• Делайте кебабы потоньше.
• Перед тем как их формировать, смочите руки водой.
• Для того чтобы вкус получился более насыщенным, используйте специи не по отдельности, а смесями: например, кинза и петрушка или острый перец, или копчёную паприку.
• Внутрь можно положить сыр.
• Важно не передержать кебаб и перед этим правильно его замариновать. Тогда он получится нежным и сочным.

Подавайте куриный кебаб с лавашем, овощами или соусами — йогуртовым, чесночным или томатным. Посыпьте изделия свежей зеленью.

О котлетах, ради которых в XIX веке сворачивали с тракта, мы писали тут. Этот рецепт — из Торжка.