Буженина за 40 минут: мой любимый способ, который сэкономил мне кучу времени
Никакой химии, готовим дома потрясающую буженину
Раньше я была уверена: хорошая буженина требует времени. Маринуешь мясо на ночь, потом запекаешь в рукаве полтора часа — результат отличный, но ждать долго. А потом я наткнулась на один способ, который перевернул моё представление о быстром мясе. Кусок свинины готовится всего сорок минут, а получается таким же сочным и ароматным, как после долгого томления в духовке. Никакой химии, только соль, чеснок, лаврушка и кипяток. Теперь это мой коронный рецепт, когда нужно быстро накрыть на стол или сделать вкусную нарезку для бутербродов.
Всё гениальное просто. Мясо натираешь солью, обжариваешь на сковороде пять минут до корочки, заливаешь крутым кипятком с лавровым листом — и в микроволновку. Мясо не пересыхает, потому что оно готовится в пару под крышкой. Получается эффект, как в пароконвектомате, только без специальной техники.
Для этого рецепта лучше всего брать свиную шею — она сочная, с тонкими прожилками жира, которые при нагревании плавятся и пропитывают мясо изнутри. Можно взять и окорок, но он будет чуть плотнее, а шея даёт ту самую нежность, за которую мы любим буженину. На килограмм мяса понадобится пара чайных ложек соли, три-четыре зубчика чеснока и целая горсть лаврового листа — штук десять-пятнадцать, не бойтесь, это не ошибка.
Готовится так. Сначала делаете в мясе надрезы и закладываете в них пластинки чеснока с двух сторон. Натираете солью и оставляете на полчасика — если время есть, если нет, можно и сразу жарить. Обжариваете кусок на раскалённой сковороде с маслом со всех сторон до румяной корочки, на сильном огне. А вот главный секрет, который мне открылся случайно, — это лавровый лист. Кладу на дно огнеупорной формы целую горсть лаврушки, сверху — мясо, заливаю крутым кипятком, закрываю крышкой — и в микроволновку.
Шеф-повар Михаил Орлов в одном из интервью как раз объяснял, что именно лавровый лист придаёт мясу тот самый неповторимый вкус, а кипяток с закрытой крышкой создаёт идеальную паровую среду. При мощности 1000 Вт мясо готовится двадцать минут с одной стороны, потом переворачиваете — и ещё двадцать с другой. Если у вас микроволновка слабее, например 800 Вт, времени понадобится чуть больше — примерно двадцать две минуты с каждой стороны. Ориентируйтесь на свою технику. Если через сорок минут при прокалывании выделяется розовый сок, можно добавить ещё пять-семь минут.
Есть пара тонкостей, которые я подглядела у профессионалов и которые реально влияют на результат. Во-первых, не пренебрегайте обжаркой — без неё корочка не получится, и мясо будет бледным. Во-вторых, обязательно дайте буженине «отдохнуть» перед нарезкой, хотя бы пять-десять минут. За это время соки равномерно распределятся внутри куска, и мясо не будет сухим. В-третьих, если заметили, что мясо начинает темнеть слишком быстро, можно накрыть его пергаментом — это спасёт от пересушивания.
Этот рецепт — настоящий кулинарный трюк для тех, кто ценит время. Сочное, ароматное мясо, приготовленное за сорок минут, прекрасно и в горячем виде с гарниром, и в холодном — для бутербродов или праздничной нарезки. Попробуйте — и сами убедитесь, что вкусная буженина необязательно требует долгого стояния у духовки. Приятного аппетита! Видеоверсию рецепта можно посмотреть ниже.
