Пять способов спасти урожай яблок в августе: от пастиллы без сахара до маринада, как в СССР
Август на уральских дачах — это яблочный потоп. Антоновка, белый налив, грушовка — ветки ломятся, а девать некуда. Съесть свежими — невозможно, хранить долго не все сорта умеют. Но есть 5 гениальных способов переработать горы яблок так, чтобы они радовали всю зиму и не занимали полморозилки.
Почему яблоки «горят» на руках?
Летние сорта (белый налив, папировка) хранятся максимум 2-3 недели. Осенние (мелба, штрейфлинг) — до 2 месяцев в прохладном месте. Если не переработать их сейчас, через месяц половина урожая превратится в компост.
5 способов на любой вкус
1. Пастила без сахара (2 часа работы, 4 часа сушки).
Яблоки запекаем в духовке при 180°C 40 минут, пробиваем блендером, выкладываем слоем 5 мм на пергамент. Сушим при 70°C с приоткрытой дверцей. Режем на пласты, сворачиваем в рулетики.
2. Маринованные яблоки как в СССР (30 минут работы + 3 дня в холодильнике).
Яблоки (крепкие, зимние) режем дольками, заливаем маринадом: 1 л воды, 100 г сахара, 50 мл уксуса 6%, корица, гвоздика, душистый перец. Подаём к мясу — вкус божественный!
3. Яблочный уксус домашнего приготовления (10 минут работы + 2 месяца ожидания).
Жмыхи и очистки от яблок заливаем тёплой водой с сахаром (50 г на 1 л), ставим в тёплое место на 2 недели, процеживаем, оставляем ещё на 1,5 месяца. Получается натуральный уксус лучше магазинного.
4. Сушёные яблочные чипсы (1 час работы + 3 часа сушки).
Яблоки режем слайсами 2 мм, сбрызгиваем лимонным соком, сушим в духовке при 60°C с вентилятором. Хранятся в банке до 2 лет.
5. Яблочное пюре «на скорую руку» (20 минут работы).
Яблоки тушим с небольшим количеством воды и лимонным соком 15 минут, пробиваем блендером. Храним в морозилке порционными пакетиками — зимой идеально для пирогов и соусов.
Пастила сохраняет до 80% пектина — растворимой клетчатки, которая выводит холестерин и нормализует пищеварение. Маринование с уксусом создаёт среду с pH ниже 4,0, в которой не развиваются бактерии. Сушка при низкой температуре (60°C) сохраняет витамин С и ферменты, разрушающиеся при варке.
«Яблоки — это универсальный продукт. В советское время из них делали десятки заготовок, от мочёных до пастилы. Сейчас эти рецепты незаслуженно забыты, а ведь они экономят место в морозилке и дарят вкус лета круглый год», — делится технолог консервной промышленности Наталья Соколова.
В прошлом августе у меня было 6 вёдер яблок. Сделала пастилу (ушла на ура у детей), маринованные дольки (муж ест к шашлыку) и уксус. Зимой открываю баночку маринованных яблок — аромат такой, будто на даче! Это вкуснее любых магазинных заготовок.
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейшую домашнюю пастилу.
