Каштановый суп: как я перестала бояться «сложных» ингредиентов — и что советует журнал Falstaff
Автор GOVP Александра Меркулова — о супе, который пахнет осенью сильнее, чем любой другой
Каштаны всегда казались мне чем-то из другой жизни. В России они ассоциируются скорее с Парижем и рождественскими ярмарками, чем с обычным ноябрьским ужином. Когда я увидела в интернет-журнале Falstaff рецепт каштанового супа — Marronisuppe — я честно подумала: «Это не для нас».
Издание настаивает: суп из каштанов — один из главных символов осени в Австрии и Германии. Но, что важнее, очищенные каштаны — свежие или замороженные — продаются у нас в крупных гипермаркетах и онлайн. Я проверила. На Ozon всего за 300 рублей, например.
Как в домах Австрии
В их версии шалот обжаривается в сливочном масле, к нему добавляются каштаны и розмарин, затем белое вино и бульон. В конце — сливки. Просто, но с глубоким, почти ореховым вкусом. В подборке осенних блюд Falstaff называет такие супы «идеальной едой для холодных дней», которая согревает и тело, и душу.
Я не стала изобретать велосипед и приготовила суп строго по мотивам Falstaff, лишь слегка адаптировав пропорции под свою кастрюлю. Вот что вам понадобится.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Каштаны очищенные (замороженные или вакуумированные) — 300 г
- Шалот или репчатый лук — 1 небольшая головка
- Сливочное масло — 30 г
- Розмарин свежий — 1 веточка (или ½ ч. л. сушёного)
- Белое сухое вино — 100 мл (можно заменить на бульон с ложкой лимонного сока)
- Куриный или овощной бульон — 600–700 мл
- Сливки 20–33% — 100 мл
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Для подачи: подсушенный хлеб, несколько каштанов, веточка розмарина
Приготовление:
Лук нарежьте мелко и обжарьте на сливочном масле в сотейнике с толстым дном до мягкости и прозрачности — около 5 минут.
Добавьте каштаны и розмарин. Прогревайте всё вместе 2–3 минуты, чтобы каштаны впитали аромат масла и трав.
Влейте белое вино и дайте ему почти полностью выпариться — это займёт 2–3 минуты. Если не используете вино, просто пропустите этот шаг.
Влейте горячий бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20–25 минут, пока каштаны не станут совсем мягкими.
Уберите веточку розмарина (если использовали свежий). Пробейте суп блендером до гладкости. Если он кажется слишком густым, добавьте ещё немного бульона.
Влейте сливки, прогрейте суп на небольшом огне, не доводя до кипения. Приправьте солью и перцем.
Подавайте с подсушенным хлебом и, если хочется, с раскрошенными каштанами и веточкой розмарина.
Мой опыт: что я упростила и почему стоит попробовать в ноябре
Я не стала покупать свежие каштаны и чистить их. Замороженные ядра работают не хуже. Розмарин я заменила на тимьян, потому что он растёт у меня на подоконнике. Сливки заменила на сметану — и суп всё равно получился бархатистым. Главное, что я поняла: «сложный» ингредиент не всегда означает «сложный рецепт».
В ноябре организм уже требует тепла и сытности, но ещё не готов к тяжёлым мясным рагу. Каштановый суп — это середина: он густой и сливочный, но не «грузный». А аромат розмарина и вина делает его похожим на ресторанное блюдо, хотя на кухне вы проводите от силы полчаса.
