Ранние овощи: есть ли в них польза — и насколько страшны нитраты, которыми все нас пугают

Эксперт пояснила

С наступлением весны в магазинах и фермерских лавках появляется много овощей и зелени. Конечно, хочется кушать их побольше, чтобы восполнить дефициты витаминов после долгих холодов, вот только что делать с нитратами? Одни говорят, что в ранних овощах их очень много, поэтому есть их нельзя, другие уверяют, что ничего страшного нет.

И как же быть? Нутрициолог и эксперт по активному долголетию Елена Желянина в интервью с GOVP рассказала, стоит ли пугаться этих самых нитратов. Вообще, нитраты — это такие соединения азота, которые есть в почве и так или иначе нужны растениям для нормального роста.

Другое дело, когда в тепличном производстве их вносят дополнительно, вместе с удобрениями для ускоренного роста. Недобросовестные продавцы в погоне за деньгами могут злоупотреблять такими добавками, тогда в растениях будет много нитратов.

Накапливаются они в основном в листовых овощах, зелёном луке и редисе. Магазинная продукция проходит строгий контроль, а вот с частными продавцами сложнее, так как в их случае контроль гораздо ниже. Конечно, точное количество нитратов в овощах не определить, но есть косвенные признаки, которые помогут понять, стоит ли покупать еду.

Если листья слишком крупные, неестественно яркие, а аромат очень слабый, и структура водянистая, скорее всего, овощи выращивали с большим количеством удобрений. Ещё один тревожный признак: зелень долго не вянет и смотрится слишком уж идеально.

Но, несмотря на это всё, полностью отказываться от ранних овощей не стоит. «Ранняя зелень остаётся источником витаминов и микроэлементов. В ней содержатся витамин С, фолиевая кислота и антиоксиданты, которые особенно важны после зимы.» — объясняет Елена.

А чтобы не навредить здоровью, покупайте зелень, овощи и фрукты у надёжных поставщиков, не перебарщивайте с количеством и хорошо мойте продукты перед тем, как их есть.

Ранее мы рассказывали про 5 продуктов с высоким содержанием белка.