Срочно влейте это в фарш: секретный трюк с минералкой, который сделает мясо нежным как облако
Необычный лайфхак
Многие опытные повара и хозяйки добавляют в фарш минеральную воду. Секрет тут в пузырьках углекислого газа. Минеральная вода работает как разрыхлитель. И фарш в итоге создается более сочным. И во время жарки на сковороде от высокой температуры пузырьки в воде начинают расширяться. И из-за этого мясо не становится плотным комком.
Юлия Высоцкая, телеведущая и шеф-повар советует соблюдать три правила.
- Если вы хотите добавить минералку в котлеты, для этого вам понадобится сильно газированная вода. Чем больше пузырьков, тем лучше. лечебная вода вроде ессентуки или боржоми не подойдет.
- Температура воды должна быть холодной. Лучше всего использовать ледяную воду. Так она поможет сохранить весь жир фарша в правильном состоянии.
- И воду лучше добавлять в самом конце. Только полностью готовый фарш, после того, как вы добавили туда лук, яйцо и все специи.
Порядок таков. Нужно приготовить фарш по вашему рецепту. И уже только перед тем, как формировать котлеты, вливаем ледяную минералку.
Дальше нужно перемешать фарш очень быстро, чтобы вода в нем равномерно распределилась. Не нужно долго вымешивать.
Дальше сразу формируем котлеты и отправляем на разогретую сковородку. На 500 граммов фарша вам понадобится примерно 4 столовые ложки воды. А если фарш сухой, например, куриный, то можно добавить чуть-чуть больше минералки.
Ресторатор Константин Ивлев подтверждает, что профессиональные повара используют различные жидкости для улучшения текстуры мяса.
А вот как лучше сервировать еду, чтобы она выглядела как в ресторане.
