Офисный кофе оказался не таким безобидным: как любимый напиток может повышать холестерин — разбираемся с экспертами
Может ли кофе навредить вашему здоровью?
Утренняя чашка кофе в офисе — для многих священный ритуал, без которого рабочий день не задаётся. Но что, если этот привычный напиток исподволь вредит вашему здоровью?
Группа исследователей из Уппсальского университета и Технологического университета Чалмерса в Швеции провела любопытный эксперимент, результаты которого заставляют призадуматься каждому, кто регулярно пьёт кофе из автомата на работе. Учёные проанализировали образцы напитка из четырнадцати различных кофемашин, установленных в офисных комнатах отдыха. Для чистоты эксперимента использовали молотый кофе пяти популярных марок, а пробы брали каждые две-три недели на протяжении нескольких месяцев. Всего в лабораторию попало более двух десятков образцов.
Результат оказался неожиданным. В большинстве офисных кофемашин содержание дитерпенов — кафестола и кахвеола — оказалось значительно выше, чем в кофе, приготовленном в обычной капельной кофеварке с бумажным фильтром. А эти вещества, как уже давно известно науке, напрямую влияют на уровень липопротеинов низкой плотности, то есть того самого «плохого» холестерина, который откладывается на стенках сосудов и повышает риск инфарктов и инсультов.
«Процесс фильтрации играет решающую роль, — поясняет руководитель исследования Дэвид Иггман из Уппсальского университета. — Не все кофемашины способны эффективно отфильтровывать эти вещества, и их концентрация может варьироваться в зависимости от типа аппарата и даже от времени приготовления».
Самыми «опасными» оказались заварочные машины — наиболее распространённый тип офисных кофеварок. Именно в них содержание дитерпенов достигало пиковых значений. Интересно, что в двух моделях, где зерна перемалывались непосредственно перед приготовлением, ситуация была не лучше — по мнению учёных, это никак не влияет на уровень вредных соединений.
Для сравнения специалисты также изучили кофе, приготовленный разными способами: в перколяторе, френч-прессе, эспрессо-машине и просто варёный в турке. Лидером по содержанию дитерпенов оказался именно варёный кофе — его даже упоминают в новых скандинавских рекомендациях по питанию, где советуют сократить или вовсе отказаться от этого способа заваривания. Отдельные образцы эспрессо тоже показали высокие цифры, хотя разброс значений там был огромным.
А вот капельная кофеварка с обычным бумажным фильтром показала себя с лучшей стороны — она практически полностью удаляет кафестол и кахвеол из готового напитка. Бумажный фильтр действует как барьер: дитерпены задерживаются в нем, тогда как вода с растворёнными кофейными маслами проходит дальше.
Исследователи подсчитали, что регулярное употребление недостаточно отфильтрованного кофе может ощутимо сказаться на липидном профиле крови. По данным одного из обзоров, каждая миллиграмма кафестола в сутки повышает уровень ЛПНП-холестерина на 0,0104 ммоль/л, а кахвеола — на 0,0016 ммоль/л. В масштабах месяцев и лет эта разница уже превращается в дополнительный фактор риска для сердца.
«Большинство образцов кофе содержали уровни дитерпенов, которые могли бы повлиять на холестерин у людей, регулярно пьющих такой напиток, а значит — и на будущий риск сердечно-сосудистых заболеваний, — предупреждает Дэвид Иггман. — Для тех, кто выпивает много чашек в день, фильтрованный кофе или другие хорошо очищенные варианты однозначно предпочтительнее».
Кстати, о кофеине тоже есть важный нюанс. Специалисты Роспотребнадзора в рамках проекта «Здоровое питание» напоминают: при ежедневном употреблении до 300 мг кофеина (это примерно 2–3 чашки) серьёзного вреда для здоровья нет. А вот если перешагнуть рубеж в 740 мг в день, кофеин начинает активно выводить из организма кальций и магний с мочой, что в долгосрочной перспективе может привести к остеопорозу. Частично компенсировать потери можно, добавив в чашку всего две столовые ложки молока — и кальций, и магний вернутся обратно.
Так что же делать, если вы не представляете утро без офисного кофе, а заменить кофемашину на капельную кофеварку не получается? Профессор Рикард Ландберг из Чалмерса призывает производителей кофейного оборудования активнее работать над снижением уровня дитерпенов в своих продуктах. А пока технологи не доработали, есть простой совет: по возможности выбирайте кофе, приготовленный с бумажным фильтром, или хотя бы ограничьте потребление напитка из заварочных машин.
В конце концов, знание — лучшее оружие. Теперь, подходя к офисному кофейному автомату, вы будете точно знать, что наливаете в кружку. И возможно, сделаете выбор в пользу более здоровой альтернативы.
Ранее мы рассказывали, почему кипяток убивает вкус кофе.
