Бризоль за 10 минут: ресторанный завтрак на вашей сковороде
Сытный завтрак, который выглядит как ресторанное блюдо
Это блюдо я открыла для себя случайно. Искала что‑то новое на завтрак — не просто яичницу или омлет, а что‑то сытное и красивое. Наткнулась на бризоль — и влюбилась. Это тонкий яичный блин, на который сверху кладётся фарш, всё обжаривается, сворачивается с соусом и огурцами. Получается очень сытно, необычно и выглядит как минимум на уровень выше обычного утреннего меню. Готовлю его и когда гости на пороге — быстро, красиво, все довольны.
Бризоль — блюдо с интригующей историей. Название переводится как «жареное в яйце». В русских семьях бризоли стали универсальным фаворитом благодаря простому исполнению, доступным ингредиентам и невероятно аппетитному результату. В «Кулинарной энциклопедии» отмечается, что это блюдо было популярным во времена СССР, а сейчас незаслуженно забыто. Готовится оно из различных продуктов: мяса, языка, рыбы и морепродуктов, но непременно с использованием яичного льезона. По одной из версий, термин имеет французское происхождение и складывается от braise au lait — «тушёный в молоке», по другой — от итальянского braciola, «ломоть мяса, зажаренный на углях». Есть даже легенда о маркизе Брезоле, чей слуга придумал это блюдо.
Готовится всё на одной сковороде за 10 минут. Выглядит не как будничное блюдо, а как ресторанная подача. Фарш можно взять любой — говяжий, свиной, куриный или смесь. Начинка меняется под настроение: можно с сыром, помидорами, грибами.
Что понадобится
На четыре бризоли: для яичных блинчиков — 4 яйца, 4 столовые ложки молока, четверть чайной ложки соли. Для начинки — 300 граммов любого фарша, треть чайной ложки соли, 2–3 зубчика чеснока, чёрный перец по вкусу и 2 маринованных огурца. Для соуса — 100 граммов сметаны, небольшой пучок укропа, 1–2 зубчика чеснока и соль. И немного растительного масла для жарки.
Как я готовлю
Начинаю с соуса. Укроп мелко рублю, добавляю к сметане, туда же измельчаю чеснок, солю, перчу — и хорошо перемешиваю.
Огурцы режу соломкой. Фарш солю, перчу, добавляю измельчённый чеснок, хорошо вымешиваю и отбиваю — так он становится более эластичным. Делю на 4 части, примерно по 75 граммов, скатываю в шарики. Кладу шарик на пищевую плёнку, накрываю сверху ещё одним куском плёнки и раскатываю скалкой в круг диаметром около 15 сантиметров, края подравниваю руками.
В отдельной миске взбиваю одно яйцо с столовой ложкой молока и щепоткой соли. Разогреваю сковороду (у меня диаметр 22 см), наливаю немного масла, выливаю яичную смесь и сразу же сверху кладу раскатанный фарш.
Жарю на среднем огне. Как только яйцо схватится, переворачиваю, накрываю крышкой и поджариваю с другой стороны. Готовую бризоль перекладываю на тарелку фаршем вверх, смазываю чесночным соусом, по краю кладу огурцы и сворачиваю в трубочку.
Так же готовлю остальные.
Советы, которые реально работают
Фарш не берите слишком жирный. С курицей или говядиной бризоли получаются плотнее, но я люблю смесь. Яичный блин должен быть тонким. Если нальёте много массы, он будет толстым и сложно сворачиваться.
Фуд-блогер Наталья Калнина, у которой на Дзене аудитория более 1 миллиона подписчиков, советует: чтобы фарш не прилип к доске, раскатывайте его между двумя слоями пищевой плёнки. Переворачивайте аккуратно. Легче всего это делать широкой лопаткой, помогая рукой. Можно даже второй лопаткой.
Начинка может быть любой. Вместо огурцов положите свежий помидор, лист салата, тёртый сыр или обжаренные грибы. Соус тоже меняется: вместо сметаны — майонез со специями или соус на основе йогурта. Если готовите для компании
Удобно делать бризоли по одной и складывать на тарелку — они не остывают быстро. Можно обжарить с одной стороны, затем выложить на противень и запекать в духовке при 180°C 10–15 минут.
Бризоль — это не просто еда, а блюдо, которое выглядит как ресторанное, но готовится за считаные минуты. Сочный фарш, нежный яичный блинчик, пикантный соус — результат превзойдёт все ожидания. Как говорят участники кулинарных шоу, готовивших бризоль по рецепту известного шеф-повара Рената Агзамова, это блюдо заслуживает внимания и может стать вашим фирменным. Хоть для семейного ужина, хоть для праздничного стола.
Приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, как приготовить «ленивые» хачапури.
