Проросший картофель: выкидывать или можно готовить — пояснила диетолог Марият Мухина
Безопасность проросшего картофеля
Картофель, который подолгу хранится, нередко покрывается ростками. Одни без раздумий выкидывают такие клубни, другие просто вырезают глазки и продолжают готовить. Насколько это безопасно?
Доктор медицинских наук, врач‑диетолог Марият Мухина в разговоре с «Едим Дома» пояснила, что происходит с картофелем при прорастании и в каких случаях его лучше не употреблять.
Почему проросшая картошка может быть опасной?
По словам специалиста, в ростках и позеленевших участках клубня скапливается соланин — природный токсин, служащий защитой растения от вредителей и болезней.
Мухина отметила, что проросшие глазки и зеленые пятна накапливают яд — соланин: природное защитное токсическое вещество картофеля, важное для самого растения.
Опасность в том, что такой защитный механизм может отразиться и на человеке, вызывая токсические последствия.
Поможет ли чистка картофеля?
Многие уверены, что достаточно убрать ростки и зеленые участки, но дело не так просто.
Эксперт предупредила, что удаление глазков и зелёных зон снижает уровень соланина в клубне, но полностью его не устраняет.
К тому же токсин может проникнуть глубже в мякоть, а варка, жарка и вымачивание лишь частично уменьшают его содержание.
Когда картошку ещё можно готовить?
В ряде случаев клубень остаётся пригодным для пищи.
Если клубень твёрдый, без заметной зелёной окраски и с небольшим числом глазков, его можно поверхностно очистить и приготовить, — отметила Марият Мухина.
Тем не менее специалист советует использовать проросший картофель лучше по назначению — для посадки.
Как понять, что картофель пора выбрасывать?
Есть признаки, при обнаружении которых готовить картофель не стоит. Следует насторожиться при наличии:
– большого количества ростков;
– ярко выраженной зелёной окраски;
– неприятного запаха;
– мягкости клубня;
– слизистой поверхности.
Также врач рекомендует обращать внимание на цвет мякоти после очистки: зелёные пятна внутри свидетельствуют о повышенном содержании соланина.
